导语：除夕夜，不管有钱没钱，餐桌上少不了这4道菜，寓意：牛气冲天。
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”。不觉中，距离过年越来越近了，不管是来到超市，还是大街小巷，到处春满了“年”的喜悦，挂在脸上灿烂的笑容和那拎着装的满满的大包小包，预示着年味越来越浓了。过年置办年货，肉类是年货“重头戏”。俗话说：“十里不同风，百里不同俗”，过年，是中华民族的传统节日。每年大一年初一，串亲走邻，每家都要摆上一桌像样的菜肴来招待客人。除夕夜，不管有钱没钱，餐桌上少不了这4道菜，寓意：吉祥如意，牛气冲天。


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第一道菜：花开富贵-虾
花开富贵-虾是一道上的了台面的家常菜，特别是在过年的时候，餐桌上怎么会少了它呢？有了这道鲜香味美的菜肴，不仅待客有面子，而且还寓意：“吉祥如意”。
所需食材：大虾、粉丝、大蒜、葱姜、食盐、料酒、食盐、蒸鱼豉油、老抽、小米椒、鸡精。
1、将大虾剪去虾须，挑去虾线清洗干净，再将准备好的粉丝用温水浸泡15分钟。
2、大虾用刀从背部切开，然后用刀背轻轻剁几下，然后摆入盘中，再将浸泡好的粉丝放在盘子中间。


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3、锅中加入适量的油烧热，将切好的葱花、蒜末和生姜末煸炒出香味，加入生抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、鸡精和胡椒粉调味，炒匀后捞出浇在虾肉上。
4、再放入蒸锅中，蒸制十分钟，出锅后虾头摆上用牙签串起来的花朵，撒上葱花，浇上热油即可上桌。


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第二道菜：凉拌牛肉
今年是“牛”年，待客的餐桌上最不可缺席的就是凉拌牛肉了，尤其是在过年的时候，这道菜最适合下酒了，寓意：“牛气冲天”。
所需食材：腱子肉、白酒、食盐、桂皮、草果、八角、香叶、干红辣椒、花椒粒、老抽、生抽、葱姜蒜、米醋、蒸鱼豉油。
1、先将腱子肉的筋膜去除，然后清洗干净，再浸泡一小时。
2、锅中加凉水，将腱子肉下入锅中，加入白酒、大葱段和生姜片超市5分钟，然后捞出用清水将敷在牛肉上的浮沫冲洗干净。


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3、锅中加水，下入香料、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、白酒开大火烧开，然后再转小火炖煮一个小时，调入食盐煮二十分钟捞出晾凉。
4、调料汁，碗中加入食盐、生抽、蒸鱼豉油、米醋和鸡精搅拌均匀，将切好的牛肉摆入盘中，浇上调好的料汁和红油辣椒，撒上葱花和香菜叶即可上桌。


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第三道菜：糖醋鲤鱼
寓意：日子红火的糖醋鲤鱼，软糯香甜，好吃下饭。尤其是过年的餐桌上，有了这道菜的承托，给餐桌增添了不少色彩，让餐桌更加富有诗情画意。
所需食材：鲤鱼、白糖、香醋、番茄酱、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、葱姜蒜。
【 食盐|除夕夜，不管有钱没钱，餐桌上少不了这4道菜，寓意：牛气冲天】1、先将鲤鱼去除鱼鳃、刮去鱼鳞清洗干净，然后再打上斜刀，放入盘中，加入料酒、胡椒粉、食盐和老抽将鲤鱼腌制10分钟。
2、调料汁，加入生抽、白糖、香醋、番茄酱搅匀，然后再加入适量的清水调成糖醋汁。