2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干;
3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出;
4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。
小炒仔兔

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原料：
兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。
制法：
将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。
浓汤笋衣咸猪脚

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原料：
咸猪脚、笋衣各150克，葱段、姜片各20克，葱花少许。
调料：
A料（盐3克，鸡粉、鸡汁各5克，白胡椒粉2克）
黄酒10克，熟菜子油30克，熟猪油10克，毛汤适量。
做法：
1、咸猪脚洗净，用清水浸泡2小时，捞出放入高压锅内，倒入清水没过咸猪脚，下入葱段、姜片、黄酒各，大火加热至上气，改小火压10分钟，自然散气后捞出。
2、锅内放入熟菜子油、熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入咸猪脚、笋衣和毛汤（没过食材三指），大火烧开，放入A料，改小火煲40分钟，离火装入沙锅内，撒入葱花即可上菜。
豆豉蒸鲶鱼

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食材：
鲶鱼约500g、香芹1根、永川豆豉20g、
姜 10g、盐5g、蒜3瓣、
酱油30ml、香芹1根、
油 15ml、绍酒30ml
步骤：
1.小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
2.朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
凤爪蒸芋艿

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食材：凤爪150克、芋艿150克、葱花
配料：剁椒20克、食用油30克、海鲜酱20克、明油少许
步骤：
1.将凤爪洗净，芋艿去皮备用。
2.锅内倒入食用油，将凤爪炸制好后捞出，加入海鲜酱蒸10分钟。
3.将剁椒同蒸好的凤爪混合，加入芋艿一起蒸10分钟。
4.取出蒸好的凤爪，撒上葱花、淋明油即可。
特点：
凤爪和剁椒的混合香气浸入芋艿中，十分诱人。
烹饪心得：
芋艿去皮要戴手套进行，去完皮马上浸泡在水中，以免淀粉变色。