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【 手指|这个下酒菜一盘根本不够吃！每次吃完都要舔手指！】蛤蜊本味鲜美，如果赶巧遇到一盘酱爆或辣炒，那更是诱惑至极了，吃起来根本停不了口停不下手，恨不得壳里的汤汁也舔的一干二净，夏天吃最适合不过。
【酱香花蛤】
食材：花蛤1000克
配料：葱1/2根，姜1小块，干辣椒2个，香菜2根，料酒25毫升，黄豆酱60克，盐少许
做法：1、准备好食材。
2、花蛤泡入盐水中1—2个小时吐沙，然后用清水反复冲洗两三遍。逐个彻底刷净表面泥沙。
3、锅中加入冷水烧开，放入花蛤汆烫1分钟捞出。（微微开壳）
4、炒锅加热倒入食用油，五成热时放入葱片、姜丝、辣椒段，中火炒出香味。然后倒入花蛤，烹入料酒大火翻炒。
5、再加入黄豆酱炒至花蛤开口即可。
6、出锅前加入香菜段和少许盐调味。

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Olivia美食记录：
1、 花蛤烹制前要用盐水浸泡1—2小时左右吐净泥沙，如不放盐，也可以滴入几滴油，能起到同样作用。
2、 花蛤提前用沸水焯煮1分钟，确保花蛤更干净的同时也能避免炒制时的大量出水。
3、 花蛤肉质鲜嫩，用大火爆炒，不可烹制时间过长，以免肉质老化，口感不好。