腐竹是用大豆熬煮后加工而成的，它吸收了大豆的精华，所以，腐竹在豆制品中的营养价值非常高。腐竹制作完成后需要非常干燥才能长久保存，受到制作过程的影响，我们在食用腐竹之前需要充分泡发腐竹。泡发腐竹是一个技术活，有时候我们把腐竹外面泡烂了，可是里面还是硬的，吃起来夹生这样口感非常不好。那么，泡发腐竹到底是用冷水泡还是热水泡才好呢？对此我咨询了一些饭店的大厨，大厨告诉我，冷水泡，热水泡都是错误的。

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正确泡发腐竹的方法应该这样做：第一步：我们要吃的柔软的腐竹，首先要把腐竹切成小段，不能整根泡，小段的腐竹才能充分的吸收到水分。腐竹切成小段后，接触面积就大了，泡发腐竹的时间会大大缩短。先用清水清洗掉腐竹上面的灰尘杂质。
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第二步：用凉水泡腐竹，需要的时间太长，用热水泡腐竹，容易把腐竹外面泡烂，不仅营养流失而且吃起来软泡泡的没有口感。正确的方法是用40度的温水浸泡腐竹。这样既可缩短泡发的时间，又不让 营养流失，口感柔软又不失去嚼劲。

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第三步：在温水中加入少许食盐或者醋，能够加速腐竹的泡发时间，食盐可以促进腐竹对水分的吸收，醋能加速腐竹变软。

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第四步：腐竹的密度比水要小，很容易漂浮起来到水上面，我们可以在泡发腐竹的时候在上面加一些重物，比如用碗等，把腐竹压到水下，让腐竹完全吸收水分。

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第五步：腐竹一般是中空的，放入水中浸泡会有残留的气体影响泡发，所以，在泡发的过程中，我们可以用手搅拌几次，用水把空气排出来，从而让腐竹泡发得更加均匀。

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如果大家在泡发的时候注意这几点，腐竹就会泡发速度很快，口感和品质也会大大提高。如果你有关于泡发腐竹更好更快速的经验和方法，欢迎留言和讨论。快速更好的泡发腐竹的方法，你学会了吗？

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