凉拌黄瓜时，直接拌是不对的，多做这一步，黄瓜脆嫩入味不出水不管是天冷还是天热，凉拌菜都是家常里常吃的，脆嫩爽口，清淡鲜美，不油不腻，下饭下酒都是极好的。说起凉拌菜，相信大家最先想到的就是就是凉拌拍黄瓜，做法简单，还百吃不腻。
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不知道大家有没有注意过，咱们在饭店里吃到的凉拌黄瓜，都是脆脆嫩嫩还入味的，放多久也不会出水。但是在家里自己拌的黄瓜，刚开始还是脆嫩的，但是放不了几分钟，黄瓜就会大量出水，变得软踏踏的，特别的影响食欲，还一点不好吃。
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由此可见，简单的凉拌黄瓜想要好吃，那也是需要掌握小技巧小诀窍的，今天呢，就和大家说一说凉拌黄瓜正确还好吃的做法，黄瓜直接拌是不对的，多做这一步，黄瓜脆嫩入味不出水。
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凉拌黄瓜的做法：1、准备几根黄瓜，用清水洗干净，然后把黄瓜放在案板上面对半切开，然后削掉黄瓜的芯，把剩余的黄瓜切成块状。2、大蒜剥皮洗干净切成蒜末，或者捣成细腻的蒜泥，小米椒洗干净切成小圈，干辣椒切成碎末。
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3、把蒜泥、小米椒、干辣椒放在小碗里，倒入适量的生抽、醋、香油、食盐、麻油，全部搅拌均匀成碗汁。4、把黄瓜放在干净的大碗里，倒入拌好的碗汁，全部搅拌均匀，就可以盛出装盘食用了。
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烹饪小技巧：凉拌黄瓜的时候，不要直接拌，直接把黄瓜的芯给去掉，因为芯含水量大，不去掉的话，遇到食盐，它就会大量出水，但是如果去掉的话，黄瓜怎么拌都不会出水了。