文章插图
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
有一段时间没有做烘焙了，先生说：想念你的戚风蛋糕。
我瞟了一眼在沙发玩手机的先生，说：想吃就得看表现哦。
先生立马承诺，碗筷他收拾，附加泡茶按摩加捏腿。
既然表现如此优秀，那么做起来呗。
但今天换个做法，不做戚风，做蛋奶酥。

文章插图
材料和戚风差不多，但不用烤箱，用一个煎锅即成。
用煎的，口感更香酥，一起来看看是如何操作的吧。
【蛋奶酥】
文章插图

一、准备材料：1、食材：
鸡蛋2颗、低筋面粉40g、糖20g、牛奶30g、玉米油少许、白醋2滴、无铝泡打粉1g。

文章插图
2、工具：
搅拌盆2个（一个装蛋黄，一个装蛋清），蛋抽1把、电动打蛋器1个，硅胶铲刀1把，过滤筛1个、平底煎锅1个。
二、操作过程：1、蛋黄与蛋清分离；

文章插图
2、蛋黄用蛋抽搅散；

文章插图
3、加入牛奶，搅拌均匀；

文章插图
4、筛入面粉和泡打粉；

文章插图
5、搅拌均匀，“之”字搅拌法搅成蛋黄糊，不要转圈，以免起筋；

文章插图

文章插图
6、蛋清里加2滴醋，去除蛋腥味，打发得更稳定；

文章插图
7、蛋清里一次性加入白糖，不用像戚风一般分三次加；

文章插图
8、用电动打蛋器打发；

文章插图
9、打成干性发泡，也就是提起蛋白有一个硬挺的尖勾；

文章插图
注意：蛋清的碗一定要无水无油，蛋黄蛋清分离时不能有任何蛋黄遗留在蛋清里，不然蛋清不会打发成功的。
10、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用硅胶铲刀搅拌融合；

文章插图

文章插图
11、再将融合好的糊倒入其余的三分之二的蛋白里，从下往上翻拌均匀，速度要快，翻拌太久会消泡；

文章插图
12、平底锅倒入少许油，可以是黄油，也可以是玉米油或色拉油，其他油不建议用；

文章插图
13、用勺子将蛋糊均匀舀入锅中；

文章插图
14、在原本舀入的蛋糊上再舀一勺增加高度，这样做出来的蛋奶酥才有厚度，才显得更蓬松；

文章插图
15、全部糊都倒进锅中后，锅里加入少许水，以防煎焦；

文章插图