7月，这碱性蔬菜可多吃，2块钱买1大捆，去叶留菜梗一炒，真爽脆！大家好，我是蕾宝的烟味生活！今天正式进入7月份了，气候潮湿、降雨频繁，我们虽然烦闷不已，但是植被却迎来了生长最佳时期，充沛的雨水和光照无疑让它们长势喜人，因此最近上市的瓜果蔬菜也非常的鲜嫩诱人，而空心菜就是其中之一。空心菜，一种南方夏季非常常见的碱性蔬菜，又叫通心菜、藤藤菜、蕹[wèng]菜等，因为茎部空心而命名，而现在正是它的最佳赏味期，口感脆嫩，味道清香，所以我家餐桌上隔三岔五都会出现它。
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而此时，空心菜不仅口感好，而且营养也异常丰富，除了含有丰富的维生素、膳食纤维、烟酸、叶绿素、维生素等营养丰富，有着洁齿防龋除口臭，健美皮肤、通便排毒等功效。此外，它还含有钾、氯、钙等元素，经常食用能有效地调节人体的酸碱平衡。而夏季天热出汗多，以致我们体液的酸碱度容易失衡，所以夏天吃空心菜正合适，应季而食才是硬道理，2块钱买一大把，错过超可惜，建议大家常吃。
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空心菜，日常做法非常多，作为一枚南方妹子，经常将空心菜搭配蒜蓉、虾酱、蟹酱、腐乳等一起炒，简单快手，风味十足。而空心菜除了直接炒，还特别喜欢吃空心菜梗，也就是将菜叶摘掉，留下菜梗，和肉末、酸豆角等一起炒着吃，没有了菜叶的软滑，却放大了菜梗的爽脆，吃起来无疑更加过瘾了。所以，下面就来跟大家分享菜梗炒肉末的美味吃法，菜梗鲜绿爽脆，色泽诱人，但如何保持爽脆和鲜嫩？下面就来看看详细做法吧！
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【所需食材】鸡胸肉半块、空心菜梗1把、大蒜2瓣、小米辣2个；【烹饪步骤】1、准备所需食材，将空心菜梗在淡盐水里浸泡10分钟，去除农药残留、虫卵等，再冲洗干净，用刀背拍扁，切成小段，再将鸡胸肉切成小块，再剁成碎末，最后将大蒜和小米辣都切碎备用；注意：选择空心菜梗时用手折一下枝干的部位，如果能够轻松地掐断，则说明空心菜比较新嫩，适合炒着吃；如果掐的时候比较软嫩或者不容易掐断，则说明空心菜已经老了或者不新鲜了，不适合炒着吃；所以，购买时尽量选购鲜嫩的，这样口感好还易熟；
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2、准备腌制鸡胸肉，碗里放入1大勺黑胡酱，再调入1勺淀粉，抓拌均匀后腌制入味；
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3、起锅，倒入适量食用油，油热后下入鸡胸肉末，翻炒至断生，并推至锅边；
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4、下入空心菜梗，大火爆炒，并不断翻拌，让空心菜均匀受热，翻炒至断生、颜色变深后与肉末翻拌均匀，再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，大火翻炒入味；注意：炒空心菜梗时，一定要用大火爆炒，这样能加快菜梗的成熟速度，不容易颜色发黄，或者避免失水太多，以致口感不够爽脆；
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5、最后放入蒜末、辣椒碎，以及少许醋、少许鸡粉，再次翻炒均匀即可熄火；注意：最后出锅前加入1勺醋，既能激发菜梗的鲜嫩口感，还能让食物略带“酸”味，刺激食欲，“酸”味过瘾！