也有人会问 ， 配方都写出来 ， 老板就不怕被模仿？
“我能公布出来 ， 就不怕模仿 ， 为啥？第一 ， 我把原材料都用到极致 ， 成本那么高 ， 请问市面上有几家敢这么做？如果有人愿意 ， 那对消费者也是好事啊 。 ”
“第二 ， 你知道了原料 ， 能搞清配比吗？不同的配比背后 ， 还有不同的工艺 ， 要观察、感受面团的状态 ， 这里面有经验、有手感 ， 要动脑筋的 ， 不是我不愿意教 ， 而是很多微妙的东西 ， 真的就是感觉 。 ”
去年底小店开张之初 ， 黄毅做的也是四五块一斤的普通切面 。 他找到相熟的重庆切面店拜师学艺 ， 花了2000块钱 ， 学来制面的配方 ， 购置齐备所有的机器 ， 塞进小小的工坊里 ， 走上一个人的创业之路 。
为了保鲜 ， 黄毅把现制面都存放在冰柜里 ， 一天起码10度电 。
“很多人看不懂 ， 问我为什么面条一做好就放在冰柜里冻起来 。 面制品是很容易变质的 ， 出面四个小时 ， 细菌含量就开始超标 。 要想不变质 ， 就要用添加剂 ， 那样不健康 ， 也会影响面条口感 。 ”
如果继续卖普通切面 ， 黄毅意识到 ， 成本和质量之间有着根本的矛盾 。
面对成本与价格的困境 ， 黄毅问自己：“做出这个程度的产品 ， 是我创业的意义和初衷吗？”
今年二月 ， 黄毅一边开店 ， 一边把全上海知名的切面店考察了一遍 ， 从价格到品质 ， 各种对比分析 ， 渐渐心里有了底 。
经过一整个春节的思考 ， 他决定把产品进行升级 ， 价格则相应提升到十元以上一斤 。
“想要做出质量上乘的好面 ， 一是技艺拔群 ， 二是原料超群 。 从原料上入手 ， 那成本自然就高了 。 ”
这轮提价 ， 黄毅流失了一部分对价格比较敏感的老年消费者 ， 出乎他意料的是 ， 年轻客人不仅没有异议 ， 反而普遍支持他的决定 。
“研发完美配方的过程没有捷径 ， 就是试 。 现在这几条产品线定型的过程 ， 最起码用掉了我几百斤的面粉 。 最开始是口感不断升级 ， 现在我甚至研究出了‘抗冻’配方 。 面条解冻后 ， 下锅口感丝毫不受影响 ， 大馄饨皮冻过之后 ， 煮出来照样口感软滑 。 ”
各色粉料的配比 ， 是制面的头道 ， 奠定了面条的风味与基调 。 制作面包用的顶级面粉 ， 连包装袋都是4层牛皮纸的 ， 一袋2.5公斤的魔芋胶 ， 售价高达320元 ， 买起这些高端粉料 ， 黄毅眼皮都不眨一下 。
“一开始 ， 我没有把握这个升级能不能成功 ， 需要测试 。 现在哪怕配方稳定了 ， 成本还是过高的 。 现阶段我对利润看得不重 ， 只要不亏钱 ， 能把铺租、水电带掉就行 。 关键还是产品 ， 产品 ， 产品！”
挑剔的食客是最好的试金石 。 “高价面”一上市 ， 立刻得到食客的好评 。 大众点评、抖音平台 ， 食客们的口碑借由新媒体传播开来 。 不少周边居民买菜在别处 ， 买面还是要寻到黄毅这里 。
“现在的商业模式大多是货找人 ， 任何你看到得到的平台 ， 都在同质化竞争 。 我开这家店的时候 ， 就在想能不能从源头解决 ， 让人找货 ， 我做到了 。 ”
【拌粉|做切面成网红，曾拿百万年薪的金领，靠啥做出面条中的“爱马仕”】现在 ， 凡是来店里的客人 ， 对品类都不挑剔 ， 今天家里吃啥 ， 全看老板做啥 。

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