2、将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断，均匀的撒些盐和胡椒粉调味，再将红萝卜肉馅放在鸡腿的底部，卷起来后移至锡箔纸上，再卷起来， 将两端捏紧；
3、烧锅水， 水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟，将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好，先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉， 放入鸡蛋液中滚一下，再放入面包糠上滚动， 让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面；
4、加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸，炸至表面金黄后捞出，放在纸巾上吸干油份，切成宽度相同的小卷， 摆放在盘中即可。
酱牛肉



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酱牛肉准备食材：牛腱子肉、熟鸡蛋、糖、清水、酱油、料酒、葱、姜、鸡精各适量。
1、牛肉放在开水里紧一下，去掉血沫，焯好的牛肉放在水龙头下冲洗干净；
2、制备酱汤：用白糖一两炒糖色，加入清水四斤，酱油一两，鸡精一小勺，葱姜料酒适量，然后把酱扒炖的调料扔进锅里，酱汤锅就做好了，把牛肉放进锅里开煮吧；
【 鸡腿肉|喜庆增色6道年夜饭菜肴，美味出彩寓意好，餐桌团聚喜迎新年】3、高压锅半小时，用普通锅至少要用两小时，加几个熟鸡蛋进去，继续开火压十分钟，然后关火浸泡入味即可。
笋干咸肉老鸭煲



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笋干咸肉老鸭煲准备食材：做法步骤：
老鸭一只，咸肉一块，粽叶（最好是隔年的）一根，笋、老高汤（骨头汤）、葱、姜、盐、鸡精、黄酒各适量。
1、将宰好的老鸭洗净，放入沸水锅焯去血污，笋干、咸肉提前浸泡；
2、将老粽叶铺在砂锅底部，上面放入老鸭、笋干、咸肉，加入葱、姜、黄酒、高汤，用文火炖4-5小时再加入盐、鸡精即可食用。
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