茄子的做法千变万化，其口感无比酥软，可以充分吸收汤汁入味，所以茄子非常受欢迎，但是很多人不喜欢吃茄子，主要是觉得茄子吸油，吃起来太油腻，是因为没有多加这一个步骤，茄子炸制或者炒制前先用食盐腌出水分，这样做出来的茄子才不会吸油。
茄子的做法中我最喜欢的还是茄子煲，酱香味浓郁，一点也不油腻，喜欢吃茄子的一定不要错过。


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食材准备：五花肉、茄子、小米椒、青线椒、生姜、大蒜、大葱、小葱、白糖、胡椒粉、淀粉、味精、生抽、蚝油、老抽、郫县豆瓣酱、盐、食用油
具体步骤：
1、准备两个茄子，切掉茄子头部，清洗干净后先切成4厘米左右的小段，再切成长条，全部切好后装入大碗中，撒上一勺食盐，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟，将茄子中的水分杀出一部分；大葱切成小段，生姜切成丝，大蒜切成小粒，小葱切成葱花，小米椒切成小圈，青线椒切成小圈，五花肉切成薄片备用；


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2、先调制一碗料汁，碗中加入适量盐、白糖、胡椒粉、淀粉、味精、生抽、蚝油以及少量老抽上色，再倒入小半碗清水，用筷子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；


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3、10分钟后茄子已经杀出一些水分，清洗干净后挤干茄子中的水分，然后撒上一些干淀粉，充分抓拌均匀，使茄子表面均匀地裹上一层干淀粉，放置一旁备用；起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热后下入裹上淀粉的茄子，开中火炸制，待茄子炸至定型后，用筷子翻动均匀，使茄子能够受热均匀，炸至茄子表面略微焦黄色后控油盛出备用；


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4、锅中留少量底油，油热后下入切好的五花肉，开中小火慢慢煸炒，炒出五花肉中多余的油脂，待五花肉炒至略微焦黄后，下入切好的葱段、蒜粒、姜丝，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继续不断翻炒出红油；


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5、炒出红油后，下入炸制好的茄子以及倒入提前调制好的料汁，快速翻拌均匀，然后下入切好的小米椒、青尖椒，翻炒均匀后盛入砂锅中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道非常美味的茄子煲就做好了，茄子酱香味浓郁，吃起来一点也不油腻，真的太好吃 。


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小贴士：
1、茄子一定要用盐腌制一下，杀出一部分水分，这样在炸的时候就不会太吸油，做出来的茄子吃起来不会油腻。


【 青线椒|想吃茄子煲不用去饭店了，很多大厨都这么做，酱香浓郁，太好吃】2、炸制前让茄子裹上一层淀粉，淀粉可以锁住茄子的水分，还可以吸收一部分油脂，这样茄子就不吸油了。