泡椒鸭掌

烹饪技法　凉菜

[材　料
　鲜鸭掌200克 ， 泡甜椒100克 。 精盐、花椒粒、味精各1小匙 ， 泡菜盐水600克 ， 香油1大匙 ， 芹菜、葱白各2小匙 ， 草果1个 ， 大料2个 。

制作方法

①将鲜鸭掌洗净 ， 放加有大料、草果的沸水锅中 ， 煮至软熟时捞起晾凉 ， 用小刀从鸭掌背趾骨划开 ， 去除主骨 。

②泡甜椒改刀成大小均匀的菱形块；葱白、芹菜放入沸水 ， 锅中汆至断生后捞起 ， 切节 。

③鸭掌放泡菜盐水中 ， 加精盐、花椒粒、葱白、芹菜 ， 加盖浸泡6小时入味 ， 取出与泡甜椒、味精、香油拌匀即可 。