山西的各种面食花样百出，多加调料配菜即可，有一次到某处就餐店家很招人一锅香喷喷的大烩菜吸引许多顾客一半菜一半面 。很香 。如果加上，羊肉胡罗卜饺子，丸子扣肉，六味斋平遥牛肉，虾酱豆付丶一一一总之是美食又是家常便饭 。吃的顺口 。人们会赞不绝口

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如果有舌尖上的山西，一定得是最具山西特色的食物，那么一定首推山西的面食 。
面食的种类多种多样，比如刀削面、莜面栲栳栳、剔尖等等，都是既有观赏性，又美味可口的食物 。做的过程就是一道艺术，做出来的食物更是平凡艺术中的精品 。刀削面，师傅完全用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；莜面栲栳栳，形状象“笆斗”，工艺讲究，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”；再说剔尖，用筷子来剔，形状中间圆、两头尖，操作别致，筋软爽口，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格 。相信这些一定能够调动观众的味蕾和视觉感官 。
除了山西的面食以外，我觉得山西的什锦火锅也特别美味 。配菜是有名的烧肉、丸子加上粉条、炸豆腐块、炸土豆块、白菜、海带等等，都是家常的东西，加入调制好的肉汤，用木炭加热即可 。内容丰富、汤鲜味美 。尤其是冬天的时候，大家聚在一起来一个热乎乎的火锅，简直是人生一大乐事 。
比较有特色的话，个人还推荐太原的头脑，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，是著名的药膳美食 。是由明末清初著名文人，医学家傅山发明的，传承至今 。用腌韭菜做引子，特别是冬天，吃一碗暖胃暖肚子，是最好的抗寒早餐！味美可口，越吃越香 。而且还强壮身体、延年益寿，绝对是山西美食中的数一数二的美味 。
山西美食面食历史悠久，山西的面和醋都是很有名气的，特色美食主要有羊(牛)肉蒸饺、烧麦、刀削面、过油面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞、平遥牛肉、头脑、太原老鼠窟元宵、平遥碗托、羊杂割、猫耳朵、太谷饼、提浆月饼、羊拐弯、三和面、牛肉丸子面等 。
山西晋南面食，包子、馍馍、面条 。襄汾烧饼、大同刀削面、临汾牛肉丸子面，平遥牛肉、闻喜煮饼花馍、浑源凉粉、山西老陈醋远近闻名、新绛铜火锅、运城羊肉泡馍、孝义火烧、太谷太谷饼、寿阳豆腐干、长治猪头肉、清徐葡萄、运城王过酥梨、吉县苹果等等等……山西美食千千万，我能够说出来的也只是皮毛，欢迎大家来我们山西玩 。
在山西生活了几年，印象比较深而且是出了山西基本上见不到的美食主要有羊杂割，莜面栲栳栳，刀削面（虽然别的地方也有，毕竟是山西的一张名片），剔尖，陈醋（宁化府或者东湖），头脑，羊肉烧卖，过油肉，太谷饼，云康锅巴（鸡肉味的好吃），闻喜煮饼，驴肉甩饼，临汾牛肉丸子面等，这些都是本人觉得能够代表山西特色的，吃过会怀念的，平遥牛肉也可以上榜，但是可替代的似乎多了点，重点推荐这么多，离开山西快十年了，有任何朋友去山西或者有机会自己再去的时候我都是这么推荐，也希望给更多的人一个参考，谢谢！
简单说几种吧，太原头脑儿，喜欢的美味不喜欢的毒药，大同刀削面这个不说了好吃没得说，晋南剔尖儿，拨鱼儿，扯面，永济牛肉饺子一绝，蒸饺，还有些地方特色的就不说了，晋北的，大同的凉粉，怀仁的糖干楼儿，羊杂，苦荞粉，擦擦等，还有些都有的，羊汤，油糕，莜面，碗脱儿等等，

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