打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷 。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理” 。
打荷其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等 。
本人之前北京打荷3个月，给你介绍下打荷的工作！
那是2016年的时候我从学校毕业什么经验都没有，也不知道自己要做什么想做什么工作…当时流行去北京，后来我哥通过朋友给我在北京饭店找了个工作就是饭店后厨打荷！刚开始我不懂什么叫打荷不过听着感觉很不错，满怀期待的坐上了去北京的火车然后就到了丰台一个饭店当时那个饭店不大但是什么菜都做顾客也很多！第一次离家到北京有些激动到了以后先到了宿舍就是上下铺提供食宿的，第二天开始了打荷之路当时后厨有4个炒锅一个打荷的算上我两个，我以为打荷是干嘛的后来另一个打荷的带我开始工作，就是把厨师炒菜需要的小料准备好提前备好调料没有的也加好，我以为就这么简单事实证明我太天真了到了大概10点左右开始上人了！
我就看着另一个打荷的在那开始工作那有个出票机出来以后配菜的先配菜然后打荷的需要把配好的菜拿到厨师那厨师开始炒菜，厨师炒菜的时候打荷的需要把装菜的盘子提前放好，厨师炒好菜之后打荷的把菜送到传菜口这时候服务员就出菜了！一直到了晚上下班的时候我以为就结束了没想到厨师让打荷的收拾灶台就是擦油烟，拖地，啥都得收拾，收拾完了才能回宿舍等我回去我才发现身上都是油烟味洗澡也不方便但是想想一个月2300的工资还是想坚持，一直坚持了三个月我实在坚持不住了为什么？因为打荷需要在厨房跑所以鞋每天都是湿的，头上都是油身上也是油烟味后来我给厨师长说厨师长还给我涨工资挽留我，可惜我太爱干净了后来就辞职不干了！
我们经常见到饭店的招聘广告，有些岗位写出来外行人一看都是陌生名词，有点摸不着头脑 。趁着这个问题，就都总结一下吧 。
水台：负责宰杀各类动物、水产品等 。从这个名字也可以看出，这个岗位和水很有关系 。这是饭店较为辛苦的一个岗位，因为一年四季都免不了和水打交道 。只是比洗碗收入稍微高点的一个岗位 。
打荷：要了解什么是打荷，先要知道什么叫荷 。这个荷在饭店里指的就是荷台，就是下文图片这个东西 。
打荷在荷台上工作，干的活一是负责将切好的材料进行摆盘，腌制，上浆等，二是负责将厨师超好的菜肴传递到前台 。说白了就是厨师的助手或者打杂的 。
砧板：这个顾名思义好理解，就是讲各类材料进行切、配等各类加工的岗位，砧板处理好后下一站就是打荷，打荷下一站就是交给厨师炒制了 。
红案：现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这一类 。
白案：制作面点的厨师 。
打荷是酒楼厨房的一种分工 。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担 。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作 。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。

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