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1、适量的豇豆 ， 白萝卜 ， 胡萝卜 ， 芹菜 ， 喜欢的话还可以再泡一点嫩姜 。少量的红辣椒 ， 青辣椒 。
【怎么做泡菜窍门】2、把锅清洗干净 ， 倒入适量的凉水 。往锅里放入20-30粒的花椒 ， 2小个八角 ， 把水煮沸之后 ， 关火把水冷却之后放在一旁静置 。在等待的时候 ， 我们把所有我们想泡的食材全部清洗干净 ， 切成条或者是颗粒 。然后把它们都放在簸箕上晾晒半天 。
3、把泡菜坛子冲洗一番 ， 然后用开水烫一下消毒 。切记一定要把泡菜坛子晾干之后再把花椒水倒入坛子 。如果没有晾干 ， 坛子里面还有生水的话 ， 很容易就会生虫 。
4、在坛子里加入我们准备好了的白酒 ， 为了让泡菜更有味道 ， 同时还能够对泡菜做到保鲜的作用 。我们往泡菜坛子里加入稍微多一点的盐 。
5、把蔬菜逐一倒入泡菜坛子中 ， 注意 ， 我们一定要让所有的蔬菜都泡在泡菜水中 。之后我们盖上盖子 ， 用凉开水包裹瓶口 。使得空气能够被隔离 ， 不进入泡菜坛子内 。大家也要时常检查泡菜坛子是否有被很好地封存 ， 水很浅了之后一定要立即增添 ， 以防止泡菜坛子暴露在空气中生虫 。
6、密封好了之后 ， 把泡菜坛子放在阴凉处 ， 少见光 。在两三天之内仔细观察青椒的四周有没有小气泡产生 ， 如果有的话 ， 那么说明我们的泡菜正在顺利发酵 。如果没有 ， 那么有可能盐度不够 ， 或者密封没有做好 ， 就得立即改善 。

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