进入三伏天之后，气温异常闷热，即便待在家里，都让人热得透不过气，每次到了饭点时，总是不知道吃啥，感觉吃什么都没有胃口。平时喜欢的大鱼大肉，此时此刻根本提不起兴趣。今天就给大家分享几道纯素菜，开胃爽口，好吃解馋，三伏天吃正合适。

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【 纯素|三伏天，大鱼大肉靠边站，分享5道纯素下饭菜，开胃营养又解馋】第一道菜是香辣蟹味菇，这道菜香辣适中，加上孜然的特殊味道，似乎有点烧烤的感觉。蟹味菇口感嫩滑有嚼头，配米饭或者馒头超级解馋。
【香辣蟹味菇】
主要食材：蟹味菇、小葱、小米椒、大蒜
1、蟹味菇减掉根部，然后清水洗净备用。小葱切葱段、小米椒切圈，大蒜切蒜片。
2、锅里烧油，油热后爆香大蒜和小米椒，然后下入沥干水分的蟹味菇翻炒几下。
3、接着调味，加生抽、盐、鸡精、孜然粉、蚝油，翻炒均匀，最后下入葱段翻炒几下即可出锅。

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第二道菜送给大家一道鸡蛋老豆腐，鸡蛋包裹着豆腐，吸收了料汁之后，吃起来香味浓郁，加上辣椒的辣味，令这道菜别有一番滋味。

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【鸡蛋豆腐】
主要食材：老豆腐、小葱、大蒜、小米椒、绿椒、小葱、鸡蛋
1、豆腐切成小丁，水开后倒入豆腐，加入食盐，焯上2分钟，去除豆腥味。然后沥干水分捞出，打入2个鸡蛋，把豆腐和鸡蛋拌均匀。
2、大蒜切成蒜末，小葱切葱花，小米椒切圈，绿椒切圈。放入一个小碗中，加入白芝麻、热油泼一下，加入生抽、蚝油、盐、鸡精搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油，油热后下入豆腐翻炒，炒至鸡蛋凝固，香味出来后，淋入料汁，翻炒十几秒就可以出锅了。

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第三道菜送给大家一道人人都爱吃的包菜炒粉条，粉条吸收了料汁之后，吃起来比肉还香，我家每次吃米饭，这道菜是绝对不能少的。

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【包菜粉条】
主要食材：包菜、粉条、大蒜、干红椒、鸡蛋
1、包菜对半切开去掉硬芯，然后手撕成片，清水冲洗干净备用。鸡蛋打散，炒成鸡蛋块备用。
2、粉条开水泡软，然后沥干水分，加入适量老抽、一些食用油，搅拌均匀备用，这样做粉条不会坨，而且入味。
3、锅里倒油，爆香蒜片干红椒，然后下入包菜炒至断生，再放入粉条翻炒几下，加入生抽、盐、五香粉翻炒，最后下入鸡蛋块炒均匀即可出锅。

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第四道菜是家常茄子，茄子确实是一道非常美味的食材，怎么炒都好吃。加上一些辣椒，吃起来香辣爽口，一盘菜，一碗米饭足矣。

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【家常茄子】
主要食材：茄子、绿椒、红椒、大蒜
1、茄子去掉两头先切成段，然后再切成长条，放入适量盐抓拌均匀，沙水10分钟。
2、绿椒和红椒斜刀切成段，大蒜切成蒜片备用。
3、茄子沙出水分后，将它挤干，然后加入一勺淀粉抓拌均匀，这样茄子就不怎么吸油了。
4、锅里倒入油，油热后先倒入茄子翻炒，大火炒到茄子变色，接着下入青椒、红椒、蒜片炒出香味，加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀即可出锅