小区门口有一家蒸馍店，买的有牛奶馒头、南瓜馒头，还有一种黑米馒头，包子、窝头也都有，每一种都又鼓又软，不过价钱买的贵一点。上个星期我每天早上都在这家店买几个不一样的馒头，然后喝点稀饭，配点咸菜，吃的非常饱。但是确实太贵了，一个小馒头都要2块钱，一起吃可吃不起。所以这个星期我就想自己做一点馒头，每天早上热一热吃。然而我做的馒头，和这家店的馒头完全不同，蒸好之后都塌了。还有一个问题就是，感觉面没有发起来，有些地方发白像是死面，口感很硬。




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我决定再去买这家店的馒头，顺便和老板套套近乎，学点经验。我把我蒸馒头的事儿告诉了老板，并说我天天买你的馒头，你教我点经验呗。老板哈哈一笑说没问题，问我发面时加的什么东西，我说是酵母+白糖，老板说问题就在这儿，有一种很关键的东西你没加，所以面才没有发起来。等早餐高峰期过了后，老板就给我传授了他家馒头的一些经验，说学会这些经验，你发面就会变得又快又好，蒸的馒头也好吃。




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老板说，面要发的又快又好，别只知道酵母+白糖了，只要再多加一些白醋，白醋和酵母、小苏打都能发生化学反应，产生大量的二氧化碳，面团里就会出现一个个的小气孔，才会看起来非常松软膨松，最后蒸出来的馒头才会又大又圆。在冬天温度比较低时，这个小技巧显得非常关键和好用。温度低，酵母活性低，发酵就很慢，通常需要2个小时以上，才能发到原来的2倍大。但是加了白醋后，30分钟就能发满一大盆。加了白醋后，馒头吃起来并没有醋酸味，反而更加有嚼劲，松软有弹性，非常好吃。因此想要面发的快，就要加一些白醋。




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牛奶馒头
材料：面粉、酵母粉、白糖、白醋、牛奶。
制作方法
步骤一、面盆里倒入适量的面粉，用一个小碗倒一些酵母粉、白糖、白醋、少量温水，用筷子搅拌，使酵母粉和白糖溶解在水中，然后将酵母水倒入面粉中，然后将牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮。




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步骤二、洗干净双手，然后在面盆里揉面，要揉5~10分钟，把面絮揉成一个光滑的面团。然后把面盆盖上保鲜膜，放在温度比较高的地方进行发酵，一般发面需要至少2个小时，但是加了白醋后，在温暖的地方半个小时就发好了。

【 馒头|蒸馍店老板说，发面别只用酵母+白糖！加一些它，30分钟发满盆！】


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步骤三、面发好后，用手揉一揉，然后把面团搓成长条，然后用刀切成一个一个的面剂子。再把面剂子搓成圆形，放在面板上再醒发10分钟，然后水开后上锅蒸，蒸10分钟就蒸熟了。关火，不要揭开盖子，焖五分钟，又大又圆的牛奶馒头就做好了。




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