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纯孜然味、麻辣孜然味:烤 猪蹄的过程中，在皮表面轻轻刷一层植物油，用来粘住孜 然，撒上孜然粒，微烤，孜然不能烤久，容易发黑，丧失香味，直接撒上少量花椒粉，辣椒粉，孜然粒就行。熟黄豆粉的制作: 购买干的黄豆， 清洗干净，晾晒干，去除水分，然后放在锅里，下火炒， 听 见噼啪声响，有的裂开， 再炒半分钟左右就可以了， 需时不停的翻炒，炒好后的黄豆晾凉，放入搅拌机，打成细粉，或者 研磨的小磨子磨成细粉，用玻璃罐储存。花生碎的做法:购买生的花生米， 清洗干净，晾晒干，去除水分，然后放入锅里，小火不停炒动，见花生米红衣有裂开脱落，香味出来。