大虾烧白菜

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原料：大虾、大白菜做法：1.大虾清洗干净，剪掉虾须虾脚。2.大白菜洗净切块，菜帮和菜叶分开放置。3.锅里加油烧热，下姜片煸出香味。4.放入大虾煸炒至变色，用铲子压一压虾的头部，让虾的脑油流出。5.放入白菜帮翻炒，加适量热水，盖锅盖焖2-3分钟。6.开盖放入白菜叶，翻炒后继续锅盖焖2-3分钟。7.开盖倒入酱油调色，放入盐调味，翻炒均匀即可出锅。茶熏脊骨

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原料：带肉猪脊骨5千克，生菜叶500克、盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。药料配比:草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。上汤制法：将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水；2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。3、将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟；4、将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。冷吃兔

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原料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水、芝麻。做法：1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘、加上些许炒熟的芝麻。雕梅小排骨

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原料：排骨400克，云南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1个，云南甜酱油20克，白糖20克。制法：1、将排骨剁成小段，入热油炸至色泽金黄，捞起沥油备用；2、锅入少许色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均匀，加姜蒜丁、八角、草果、云南甜酱油、云南雕梅，焖至汤汁收干，出锅装盘即可。口味牛蛙
【 兔肉|5款大厨实战菜，正是你所需要的】
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主料：牛蛙辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。做法：1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。2、将斩好的牛蛙滑油备用。3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。