【食材】：新鲜牛肉适量 ， 牛杂（是指牛的心肝胃和牛肠的混合物） ， 熟的花生碎 ， 山东大葱一根 ， 芝麻面适量 。

【配料】：味极鲜酱油 ， 辣椒油 ， 花椒面 ， 大料 ， 味素 ， 花椒粒 ， 桂皮 ， 精盐 ， 白酒 。

【做法】：

第一步 ， 把牛肉牛杂反复的洗干净 ， 然后把肉切成豆腐块左右的大小 ， 然后把肉和牛杂一起放在锅中 ， 加入适量清水（水刚好没过肉就好了） ， 转大火烧开 ， 并不断撇去浮沫 ， 直到肉色从红变白 ， 锅中的水全部倒掉；

第二步 ， 继续把牛肉和牛杂放进锅里 ， 把花椒 ， 桂皮 ， 大料一起放入锅中 ， 然后倒入白酒和食用盐 ， 再倒入清水 ， 水的量是肉的三倍 ， 用大火烧开20分钟后 ， 改用小火继续煮一个半小时左右 ， 直到牛肉和牛杂煮到熟而不烂的程度 ， 把肉和牛杂从汤锅中捞出放在一边 ， 直到牛肉和牛杂变凉；