再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干
最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序
出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍

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浸泡后的“鱼胶（花胶）”
这种假鱼胶（花胶）炖煮后绝对不会烂
还挺有嚼劲

03
风干猪皮膨胀成“鱼胶（花胶）”

此种假鱼胶（花胶），无论肉有多厚
只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型


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你看，猪皮经油炸发膨胀成的“鱼胶（花胶）”
是很难识别的！


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原来是我们常吃的猪皮
炖煮后就象吃油炸猪皮一样，细看断面有气孔
鱼腥味容易伪造，所以并不是辨别真假的标准


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如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下
真鱼胶（花胶）的胶原蛋白含量高
能明显看出其原本是连接在一起的
有一种藕断丝连的现象
而假的会“显得脆，一块块的”

04
以制作皮鞋底的生胶充鱼胶（花胶）

现在市场上最离谱的则是有人
以制作皮鞋底的生胶充鱼胶（花胶）
非常令人气愤，生胶充花胶由于颜色及质感相近
仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招


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05
透光度海水腥味辨鱼胶（花胶）真伪

鱼胶（花胶）有公母之分，雄性呈弯形
雌性则似板平，有明显菠萝纹
至于靓花胶则有清水花胶之称
在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影
则表示品质欠佳，浸泡时更会发出臭味

▽
故此市民购买时，可将花胶放近
若闻到海水腥味则属真鱼胶（花胶）
另外亦可将鱼胶（花胶）放在灯光下
真花胶透光度较高
不過一些外形独特的鱼胶（花胶）
由于表面有人字纹及气孔，较难人工模仿
假冒的机会相对较低


如何分辨鱼胶（花胶）的优劣

颜色看上去很白很一致的最好不要买


很多商家为了让鱼胶(花胶)的外形更美观，卖相更好
就经过双氧水处理、泡制
腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去
经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰
花胶的色泽、黄色度即可很漂亮
当然价格也可以卖的更高



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这些是用双氧水、二氧化硫漂过
鱼胶（花胶）上一点瑕疵都没有
显得白白的，那样的鱼胶（花胶）可千万不能食用

▽
未漂洗过的鱼胶（花胶）应该是原色、原味、天然
闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味



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真正的鱼胶（花胶）并非整只均色或者全白
晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色
带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品
如果有几个鱼胶（花胶）的形状非常相似也不建议买
因为很可能是用几个小鱼胶加热处理后

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