把猪大肠内外洗净，锅加水和各种配料，把猪肠放入，当水8O一9O度时，用竹针在大肠上扎些孔，当锅开了5分钟就关火，把锅盖上焖泡十二小时即可，这样肠不会宿小，八成熟，以后用辣椒，大葱炒肥肠吋更有劲道口感 。.
猪大肠做不好很容易赊称严重 。
前期猪大肠清洗 。加醋加盐搓洗干净 。
然后水烧开，焯水，几分钟即可 。
最后放人卤水中卤制，筷子可插进去就熟了 。大概40分钟 。
我看了靠前的几个回复，答案并不理想 。提问清淅明了，可回复五花八门说不到关键，我只给其中一个点赞，也不是答案完美，是其中一个关键句 。
"减少热涨冷缩时间"给人启示，防止大肠成品缩小的关键是“减少加热升温的时间" 。
追求极至最短 。在这里讲个笑话《朱哈讲故事》第一次，他问观众“你们明白我要讲什么吗？观众回答"不明白" 。于是他对听众说"不明白我还讲啥" 。走了 。
第二次，他仍问观众“你们明白我要讲什么吗？"鉴于第一次教训，就都回答说“明白" 。他笑着说“即然都明白，我还讲那些废话干什么？于是他没讲，又走了 。
第三次，他问观众"你们明白我要讲什么吗？"观众见两次都没讲，早以商量好对策，有一半说"明白"，有一半说"不明白“，准备看他怎样回答？朱哈乐着回答"好啊，明白的告诉不明白的"说完又扬场而走…
我之所以讲故事，我比朱哈讲究，我已经讲出真正关键 。该懂的自然懂了，不懂的也不真的需要懂 。"得来全部费功夫"，这也是我用半生精力悟出来的，尽管师傅在生活中对我像儿子一样，在手艺也只是些常识以传…常言道“师傅领进门，修行在个人"，技艺要靠自已用心领悟，需要时间，精力，和智慧机缘…没有人能随随便便成功…功夫需要有心人…
亲，你明白了吗？
猪大肠大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，我也是很喜欢吃猪大肠，想要猪大肠煮的时候不会缩小，主要就是煮的时候火候要掌握好，不过煮猪大肠多多少少都是会缩小的，这样也是正常情况 。
猪大肠也是我们生活中经常会吃的，猪大肠可以做成很多美食，爆炒、干锅、红烧、卤等都非常好吃，估计很多人都喜欢吃猪大肠，不过也有很多人受不了猪大肠的味道，我也是很喜欢吃猪大肠，经常用猪大肠做各种美食，很多人在煮猪大肠的时候，都会遇到一煮就缩小的情况，下面就来分享一下猪大肠怎么煮才不会缩小 。
猪大肠非常的好吃，相信很多人都好这口，我也是很喜欢吃猪大肠，但是很多人在煮猪大肠的时候，都会遇到猪大肠一煮就缩小的情况，煮猪大肠的时候，一定要把猪大肠里面的油脂处理干净，煮的时候小火来煮，这样可以很好地减少猪大肠缩小的情况，不过想要煮出来的猪大肠一点都不缩小是不可能的 。
1、准备食材：猪大肠、盐、白醋、面粉、豆瓣酱、八角、小茴香、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、白蔻，蒜、白酒、冰糖、鸡精
2、不管用猪大肠做什么美食，猪大肠一定要清洗干净，不然做出来非常影响味道，把猪大肠放盆里，加入盐、白醋，反复揉搓几遍，冲洗干净表面的粘液，把猪大肠给翻过来，把里面的油脂给撕掉 。
3、再加入面粉反复揉搓几遍，闻着没有异味为止，然后冲洗干净，把洗干净的猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、花椒、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，切成小块 。
4、起锅烧油，锅里加入油，油热把肥肠放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，再把香料放进去，翻炒出香味，加入一点白酒增香去腥，加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的水，加入冰糖、炒好的糖色 。

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