5、大火烧开，转小火炖煮50分钟，炖煮20分钟后加入蒜瓣，炖煮时间到后，香料可以夹出来丢掉，加入鸡精调味大火收汁，撒上葱花香菜段，就可以出锅装盘了，色泽红亮，味道香醇，太过瘾了 。
总结：这下大家都知道猪大肠怎么煮才不会缩小，煮猪大肠的时候，要把里面的油脂清理干净，煮的时候小火来煮，不过想要猪大肠煮出来一点都不缩小是不可能的，多多少少都会缩小，我也是很喜欢吃猪大肠，喜欢的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
洗干净后，过水时凉水下锅煮开，这样受热均匀，不会引起局部受热不均匀而变形 。
过水后浸泡大肠扔在热水中，等卤水烧开后快速把过水大肠从热水中捞入卤水中继续卤，减少热胀冷缩的影响 。
还有就是卤水先不要放盐卤，卤透后再加盐，防止大肠失去水分变干硬 。
江西特色菜粉蒸猪大肠这样做才不会缩小 。

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