喜欢抽烟的，可能会带一条烟回去，喜欢喝酒的，可能会带2瓶酒回去，但就是不收钱，很厚道，但厚道就是赚不到钱，人家也需要养家糊口，手艺好，都想去大城市发展，整天在农村大席上白干活，人家也不愿意，所以靠谱的大厨不好请 。
2.乡亲
帮忙拉座椅餐具的，给大厨打下手的，端盘子上菜的，洗盘子刷碗的，烧火的，事情很繁琐，至少也需要十几二十个人 。
以前的农村人都不太出远门，都在家里干农活，一说帮忙全都过来了，可现在不一样了，除了农忙的时候，全都去外地打工了，不是至亲根本就不会回来，更谈不上帮忙 。
也就只有在农忙的时候，所有人都在家里，需要帮忙的时候，人家放着麦子不收，也会高高兴兴地过来帮忙，这就是淳朴的乡村情 。
大厨不好找，农闲的时候乡亲们都不在家，人手不够，所以只能包桌 。
原因三：包桌的菜品更新颖
如果一个东西永远不进步，那一定会被淘汰，农村大席也是一样 。
仔细回忆一下你就能发现，10年前吃到的农村大席，跟现在吃到的农村大席一样吗？肯定是不一样的，每一年都不一样，菜品一直在更新换代 。
现在还愿意在农村大席上做菜的人，一般都是上了年纪的，年轻人但凡是有厨艺的，都去大城市打拼了，怎么可能免费在农村做大席呢？
这些老厨师，手艺是没得说，每个人都有自己的绝活，就拿我们这里的老王来说，他的红烧肉就是一绝，下到2岁的小宝宝，上到90多岁的老人家，就没有一个人是不喜欢的，吃了都说好，我们家包桌厨师做出来的红烧肉，跟老王就差了一大截 。
但老王也不是完美的，他手艺很棒，但菜单一直没有更新过，给任何人家做菜，都是一个菜单，好吃是好吃，但村里人吃多了之后，也就不觉得惊艳了，而且大家也都想吃一点不一样的菜，这时候，就需要包桌厨师登场了 。
能做包桌厨师的，一般都是镇上开饭店的，他们都在大城市学过厨艺，菜品丰富，花样众多，往往能让人有眼前一亮的感觉 。
农村大席最重要的就是让客人吃好喝好，不能让别人说闲话，所以说，主人家很愿意在饭菜上下心思，愿意多花钱包桌 。
最后我想说：任何事物都会随着时间的变化而变化，农村大席也是一样，不可能一成不变！

文章插图
很直言不讳地说，农村里面的人情来往，大都是建立在一个家族力量基础上的你来我往，家族大的，男丁兴旺人口多的，通常是占有很大的话语权，有理没理都能占三分，而单门独户，家族人口少的，则是遇事能忍则忍，小不忍则会引来不必要的麻烦，这其中宗族和人情占据着绝大的因素，人情大于天，在农村里面，钱难借，人情更难借 。
最近几年我所在的鲁西南农村，在红白喜事婚丧嫁娶上面，有了一个最突出的改变就，能花钱请人的，坚决雇人做事，能不寻求村民帮助的，坚决不张嘴，一家人能做好的事情，绝对不找外人商量 。
首先来说比如过去做菜，都是有事的这家买肉买菜，然后找村里的大厨掌勺，而现在农村宴席上面，全部都是找流动饭店，下乡包桌，一来是省事便宜，二来就是找人麻烦 。
其次，过去送葬都是找人抬棺材，而现在全部都是专门的送葬车，不用再求爷爷告奶奶的，找人帮忙抬棺材了 。
最后就是，宴席上面端盘子提壶帮忙的，过去都是左邻右舍前来帮忙，而现在也是全部花钱找人，我们这里一桌子额外收费10元钱，雇来的人负责送菜，送酒送水，负责打扫卫生，不仅全方位的服务，并且收费价格并不算高 。

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