到了秋冬季节 ， 这些菜长的水灵灵的 ， 收回家 ， 把萝卜大疙瘩菜整理一下 ， 放进地窖 ， 白菜放在向阳通风的地方 ， 把外面的清叶子晾干 ， 放在屋子里通风的一角 ， 到集市上买一大袋红薯粉条 ， 还有人造肉 ， 一个冬天的菜就准备好了
下面的大锅菜是我妈妈的做法 ， 切点五花肉 ， 准备点白菜 ， 萝卜 ， 人造肉 ， 粉条 ， 热锅凉油 ， 放入五花肉 ， 煎至两面金黄 ， 把油煎出来 ， 放入葱姜蒜八角花椒爆香 ， 依次放入白菜萝卜人造肉 ， 翻炒两三分钟放盐 ， 生抽 ， 蚝油再翻炒片刻 ， 兑水没过菜的清水 ， 盖锅盖煮十多分钟 ， 放入粉条 ， (没泡的粉条煮十多分钟 ， 水泡过的煮五六分钟即可)盖锅盖煮五到十分钟即可 ， 香喷喷的烩菜做好了 ， 老家都是地锅 ， 一家人直接围着锅开吃 ， 菜非常的入味 ， 冬天就着地锅吃 ， 菜热乎乎的 ， 别提有多舒服
大锅菜要怎么炒好吃？
大锅菜之所以好吃 ， 火候很关键 ， 因为它更加的入味儿 。
还记得小时候 ， 每每来到冬天快要下雪的时候 ， 妈妈就会为我们炖上一只大鹅 ， 那大鹅炖土豆锅边再贴点儿玉米面儿小饼 ， 掀开锅盖的那一刻仙气袅袅 ， 我和哥哥趴在锅台边 ， 我俩盯着锅里的大鹅肉 ， 哈喇子流了一地 ， 是真馋 ， 老美味了!（吃的是我们满嘴流油 ， 吱哇乱叫）
大鹅炖土豆的具体做法:
1.我们首先将大鹅去毛去除内脏 ， 洗净切成大块 ， 土豆打皮洗净同样切成大块 。
2.我们大锅里放上豆油 ， 放上切好的大鹅块儿 ， 放入锅内边煸炒出香味 ， 加入葱段、姜片、干辣椒块、大料们再来点儿酱油 ， 花椒面煸炒出肉香味 ， 加水至水没过大鹅肉 ， 再根据个人的口味加入适量的精盐 ， 味精炖十五分钟左右 ， 放入切好的土豆块 ， 锅过的周围贴上小玉米面饼 ， 再焖上20分钟左右 ， 菜就做好了 ， 掀开锅盖的那一刻真是老美味了 ， 无比的享受 。
特点:汁香肉烂 ， 玉米面小饼借着大鹅的香气
注意:掌握好火候 ， 小火慢炖 ， 更加入味
每次的回忆起那个时候 ， 都是感觉到无比的幸福和开心 。
大锅菜在我家乡叫大烩菜也叫炖菜 ， 必有红烧肉烧丸子烧豆腐烧土豆然后绿菜是蒜台豆角白菜板子 ， 其次是木耳粉条 ， 最好猪油炒 ， 那叫一个香
说起大锅菜 ， 好像人人都喜欢吃 ， 大锅菜各个地方不太一样 ， 但大致少不了白菜、粉条、五花肉、炸豆腐、炸肉、丸子 ， 五花肉是这道菜的灵魂一定不能少了它 ， 五花肉切片 ， 锅中放足了油 ， 大火煸炒五花肉 ， 五花肉最好炒出油来 ， 微黄中带点焦 ， 然后放入白菜煸炒至软 ， 加入各种调料 ， 放入粉条、炸豆腐、炸肉、丸子等各种食材 ， 其实大锅菜说白了就是 ， 喜欢什么菜就往里放什么菜一锅炖就行了 ， 但就是这种乱炖的食材 ， 营养才丰富 ， 老少皆宜 ， 特别是冬天吃上这么一碗 ， 全身暖和和——那叫一个舒服 。

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