文章插图

1、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉 ， 这样炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。
3、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；口感滑嫩(干淀粉上浆)；减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
4、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝 ， 放油少的话容易糊锅 。
5、全程大火
【小孩吃的猪肝怎么煮好吃又嫩】保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 和蒸鱼的道理是一样的 。

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