问题分析二：卤肉外观的鲜亮度说明了什么？
刚出锅的卤肉色泽鲜和亮其实可以理解为两个概念，卤肉的鲜说明了，卤肉的饱满，只有饱满的卤肉看上去才新鲜，反之脱水严重的卤肉一般都伴随着上色严重和食材的不完整，所以看上去就不够新鲜 。而卤肉的亮则说明了食材表面有反光的东西 。
分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面
答案二：想要卤肉看上去新鲜，首先要保证食材的卤制不能够脱水严重，所以要选择用小火卤制，其次要保证卤肉出锅的颜色不要太重，最好是偏淡一些，因为卤肉颜色会有一个氧化变色的过程，举个例子：随着放置时间的变化卤肉的颜色会从偏红——红亮——偏深——褐色——黑色的转化 。
而卤肉的颜色发亮最简单的方法就是卤水中加入糖色，最好是选用嫩糖色 。而卤肉鲜亮最好的办法其实是用油卤的方法，也就是食材现在卤水中卤制过后，晾晾后放入卤油中浸泡，这种方法能够保持做出的卤菜，长时间油亮不发黑，不变色，而且更入味 。
定时分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识
问题分析：出锅后的卤肉想要保持外观，最大的难题就在于卤肉的自然氧化的处理，因为卤肉的氧化变色会直接影响卤肉的色泽和亮度，所以我们要解决的重点是如何保持卤肉的外观和防止卤肉的氧化 。
答案1：空气的流通和阳光直射会加速卤肉的氧化过程，所以做好的卤肉最好是放在密闭的空间，如果放入熟食冷藏柜，最好选择风直冷的展柜，同时用保鲜膜密封起来，放在不被阳光直接照射的地方 。
定时讲解各类汤的制作方法和经验技巧
答案2：无论是用糖色还是用麦芽糖水都无法有效的延缓卤肉的氧化变色，最好的办法还是用油卤的方式，对卤菜二次浸泡加工，这中方法最有效，效果是最好的 。
答案3：卤水中最好不要放酱油，因为黑色的酱油会给卤肉上色，而这样的卤肉在氧化后，变色严重，变色严重的卤肉是暗沉的就无法做到鲜亮的效果 。
答案4：保证出锅的卤肉饱满，因为脱水严重的卤肉更容易风干变色，适当的用色拉油加入葱姜爆一下，少量涂抹在卤肉上 。如果卤肉外观已经变的不好，那么最好是在摆台上面打个暖光灯，会弥补卤肉的外观颜色的不足 。
答案5：卤肉的售卖方式，改为现捞模式，可以最大程度上保持卤肉的卖相 。
个人主页有详细兰州拉面一系列的视频教程和配方的分享，感兴趣的可以去看下
很多人制作不出色泽鲜亮的卤肉的原因就是，这些人认为卤肉的鲜亮是添加了什么东西导致的，而真正的鲜亮卤肉的制作，其实跟卤水的状态和卤制过程的细节都有很大关系，并非是添加了糖色就会有鲜亮的外观 。所以看问题不要只看表面，其次想要卤肉出锅色泽鲜亮并不是难题，真正难的是如何保持卤肉色泽鲜亮，而解决的最好办法其实就是尽量减少存活，因为任何一种解决卤菜氧化变色的方法，其实都是只有延缓防止的效果，不能从根本上解决 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食的制作，各类卤菜的做法讲解和配方的分享，各类汤的制作
定时分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮专业知识，个人主页有各种餐饮配方的分享
感谢点赞支持的各位网友和粉丝
- 口红排行榜 女人最喜欢的十大口红品牌
- 世界十大最贵观赏鱼排行榜 血红鱼高达409万
- 红薯为何会达到减肥的效果?
- 只吃西红柿能减肥吗?
- 生饮红萝卜汁减肥法介绍
- 和田玉手镯什么颜色好？
- 你认为最正宗的排骨做法是啥，清炖？还是红烧？
- 红木家具开裂变形怎么办？如何防止红木家具的变形开裂？
- 韩国网红美女女神排行榜 个个拥有火辣身材
- 硫酸钡的沉淀是什么颜色的?
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。