鸡爪富含高钙和胶原蛋白，适量吃可增强皮肤张力，有一定的美容养颜效果，鸡爪的吃法中数卤鸡爪最受欢迎，卤鸡爪的做法也很简单，下面卤三国小编就来介绍一下这一道卤味美食的做法，喜欢的朋友可以收藏起来哟！

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①食材处理：将买回的鸡爪放入盆里，加清水淹过鸡爪，再加1勺食盐化开，浸泡10分钟左右。解冻后的鸡爪，剪掉指甲，用刀在表层划几道深口子，再用清水洗干净。技巧说明:用刀在鸡爪表层划几道口子是为了使鸡爪腌制时入味快，风味更佳！②腌制鸡爪：鸡爪装盆，腌制鸡爪的腌料：适量凉开水，食盐，白酒，黄酒，老姜充分拌匀，盖好盆子，腌制4个小时左右。技巧说明：这里采用的是湿腌法，腌制鸡爪也可以采用干腌法，就是将料酒和食盐等配料将鸡爪简单地抹一遍，相比而言，湿腌法比干腌法更能让鸡爪风味更佳！【 美食|卤味美食小技巧 卤鸡爪怎么做好吃】

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③炒制香料：起锅倒入粗盐，小火将粗盐炒热，下入八角、桂皮炒出香味后再下入香叶、花椒继续小火慢炒，当香料出现变色微黄的时候即刻关火。将香料分离出来，让温度降至不烫手，用棉纱布包好做卤料包。技巧说明：香料为什么要先炒一下呢？这个主要是为了香料能在卤汤中更好的释放香味，这里用粗盐炒制香料，主要目的是为了使香料受热均匀，炒的时候不容易糊也不容易焦，而且还能给香料增加咸味。④炸制鸡爪：干净的锅烧干水分，倒入一些油，将鸡爪油炸一次，炸至表皮金黄即可捞出沥油，鸡爪炸制前要控干水分，炸制时要小心油溅烫伤。技巧说明：经过油炸的鸡爪表皮不仅颜色好看，而且能保证在卤制时肉质松散不成型。

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⑤浸泡鸡爪：将炸好的鸡爪趁热放冷水中浸泡30分钟左右，鸡爪表皮发胀发泡，“虎皮”的效果就慢慢凸显出来了。技巧说明：鸡爪经过炸制后再入冷水浸泡，可以更好的保持定型，而且还能形成“虎皮”的效果。⑥卤制鸡爪：锅中留少量的油，开大火将油烧热，下入姜片煸出香味后适量开水，下入香料包，加适量生抽，老抽，姜片，倒入鸡爪，大火烧开后改为小火焖15-20分钟。最后起锅的时候，加适量食盐，大火收汁，虎皮鸡爪成功完成！技巧说明：卤制鸡爪的时间要控制好，一般卤制20分钟左右就可以了。关火后可适当在锅中焖制，余温能将鸡爪焖制入味，等温度慢慢降下来后，鸡爪会比较软烂Q弹。

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卤出来的鸡爪滋味丰富、肉质弹牙，嚼起来特别带劲，而且特别适合下酒，喜欢的朋友赶紧收藏它的美食步骤吧！以后跟着卤三国小编一起学更多的卤味做法吧！