2：瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟 。
3：螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段 。
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4：生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备 。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁 。
5：坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒 。
6：炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉 。
7：煸炒出香味后下腌好的瘦肉 。
8：翻炒至肉微微变色 。
9：下青椒丝，香菜 。
10：大火快速翻炒 。
11：淋入酱汁 。
12：加精盐 。
13：加鸡粉调味 。
14：炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅 。
感谢大家观看！
谢谢提问 。
辣椒炒肉是川菜，偏辣味 。
首先，你需要准备的食材有:
1.主料:线椒100g.瘦肉丝250g.
2.辅料:小葱一根.姜丝少许.红薯淀粉5g.酱油5g.花椒几颗.
你需要以下步骤:
1.瘦肉丝加红薯淀粉，酱油，用手抓匀，腌制5分钟 。
2.线椒切丝，热锅不放油，下辣椒丝干煸出水分，装盘备用 。
3.锅中倒入菜籽油烧热，加入姜丝，花椒，瘦肉丝，断生，下辣椒丝，小葱末，盐味精少许 。
起锅装盘，成品非常下饭 。希望你喜欢 。
湖南省最爱之一
首先说辣椒,传统的辣椒炒肉选的都是青辣椒,而且讲究皮薄肉厚.这样的辣椒一般汁水才多,才能炒出辣椒的味道,而且也不会太辣.
遵循着这个特点,现在一般都会选用螺丝椒,看起来皱皱的,但却满足了刚才说的要求.
在乡下,则一般会选用"扯树辣椒",这个名字挺形象的,指的就是扯掉辣椒树之前辣椒树上所剩的辣椒.
一般在霜降之前一周,由于往后走气温低了辣椒也不长了,于是农民们会把辣椒树清除掉,这时候树上剩下的辣椒就是长不大的一直没被扯掉的了.
别看它们其貌不扬,却是炒肉的最佳搭档.那个时节回乡下,总有隔壁的奶奶送来扯树辣椒,大家都欢喜得很.
接着说猪肉,要选择肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉,讲究的是肥瘦相间,在长沙,一般会选宁乡花猪肉.
宁乡是长沙的一个县,有很多好吃的,比如之前介绍过的口味蛇,也是出自这个地方.
宁乡的花猪据说已经有1000多年的历史了,主要来自流沙河、草冲一带,身上有斑点,长得"矮肥圆",是"脂肪型"的猪.
用宁乡花猪肉作为炒肉,不仅香(因为脂肪多,甘氨酸、肌苷酸也多),而且更重要的一点是它还自带一股子清甜,这是因为里面有丰富的肌糖原的缘故.香嫩又清甜,宁乡花猪肉自然被吃刁了的长沙人选为炒肉的上等食材了.
最后我们来看看做法,嗯,它不复杂,如果你不追求大师级的水平,很可能第一次你就能炒出想要的味道.
首先说切菜.辣椒一般是切片的,不要切成一圈圈的,这样比较好入味.猪肉要去猪皮,然后沿着纹路切成薄片.另外蒜也是要的,拍成泥或者切片也行.
建议将猪肉加入少许生抽和酱油腌制5分钟左右,会更加入味.
【辣椒炒肉怎么炒才能吃起来最香？】接着进入炒的阶段,先将肥肉直接入锅煎出猪油(是的,辣椒炒肉不是那么"健康"就是了).然后加入蒜爆香,然后入猪肉炒熟出锅.加入辣椒煸香后再加入炒熟的猪肉混炒,加入盐或者再加入一些酱油即可.

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