夏天是水果飘香的季节，同时也是蔬菜最为丰盛的季节。苋菜、空心菜、黄瓜，豆角、茄子、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜等时令蔬菜接踵而至，丰富了我们的菜篮子。随着气温的升高，蔬菜的保鲜成了一个大问题，有的在高温下休眠期被打破开始发芽，而有的则开始霉变腐烂。
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前几天下午去菜市场买荷兰豆，见荷兰豆颜色黄黄，看一眼便没有买的欲望，老板立马从冰柜里拿出翠绿的荷兰豆，称这豆见不得光，放在外面半天就泛黄，我说那一定是打了药，老板并不否认，告诉我夏天不少的菜都这样，要是菜蔫了谁还会买？现在食品安全令人堪忧，连蔬菜也不放过。
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或许这些打药的蔬菜我们无法控制，买回家加入盐用清水多泡泡，一般没有问题。但是有的蔬菜纵然你泡十遍百遍，那些毒素依然无法消除，甚至堪比砒霜，对人体危害特别大。下面我们一起来了解一下，这5种“有害”的蔬菜，比农药危害还大，家里有的要留意。一、新鲜蚕豆蚕豆原产于欧洲地中海沿岸，有胡豆、罗汉豆、佛豆等多个叫法。蚕豆剥壳后豆子顶端有一小块月牙形的疤痕叫种脐，此种脐是判断蚕豆是否变老的重要依据。如果种脐呈浅绿色，说明蚕豆还很嫩，可以带壳吃炒着吃，若是变黑了，就说明已老。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也不尽相同，嫩蚕豆可煮可炒，口感清香粉糯；老蚕豆晒干加工成零食，还可做成豆瓣酱。
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蚕豆是低热量食物，含有丰富的胆石碱。甭管蚕豆怎样吃，就是不能新鲜的直接吃。新鲜蚕豆中含有一种叫巢菜碱苷的物质，这种物质含有致命的毒素，一旦摄入到人体，会引发蚕豆黄病而中毒，吃后4～24小时便发病。加热煮熟后毒素消除，所以新鲜蚕豆一定要煮熟了吃。
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二、没成熟的西红柿西红柿又叫番茄，夏天6月份开始成熟，成熟前为青色，成熟后为鲜红或粉红色。西红柿含有丰富的维生素、柠檬酸和番茄红素等物质，对人体皮肤有很好的抗氧化作用。凉拌西红柿、西红柿炒蛋、西红柿蛋汤均为夏天最受欢迎的快手菜，营养又简单。成熟的西红柿还可以当水果吃，口感酸酸甜甜，许多人都爱这个味道。
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然而，还没成熟的西红柿是万万吃不得的，未成熟的青色西红柿不仅口感苦涩难吃，而且含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，它是一种胆碱脂酶抑制剂，这种物质非常可怕，毒性非常强，而且十分顽固。只要人体摄入量达到0.2克，就可以引起毒性反应，导致呕吐，严重时会造成呼吸困难，危及生命。
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也许你以为，把它煮熟了就应该没问题，事实并非如此。龙葵碱太稳定了，一般处理方法都奈何不了它，即使高温烹煮，它仍然顽强地存活，只有当温度超过285℃时，才能将它消灭掉，可是家庭烹饪温度不过是100多度，根本达不到消灭它的要求。因此，未成熟的西红柿煮熟了也不能吃，我们唯一的办法就是杜绝食用未成熟的西红柿，无论生熟。三、没熟的四季豆四季豆是夏天人们餐桌上常见的蔬菜，它并不是成熟于四月，而是要到了夏天才成熟，不过它的采摘时间长，可延续到秋天。四季豆炒肉是最传统的吃法，其实干煸四季豆也非常美味。烹饪四季豆之前，四季豆的边荆一定要撕干净，这样才能保证它鲜嫩的口感。