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四季豆是天然毒素易中毒的常见蔬菜，引起中毒的原因就是食用了未煮（炒）熟的四季豆。四季豆含有胰蛋白酶的抑制物、皂苷类的化合物、以及红细胞的凝集素，这些物质在高温下会被破坏掉，对人体没有伤害。但是如果没煮熟，这些物质仍然存在。尤其是皂苷具有溶血性和刺激性特点，一旦进入到人体消化道，就会引起胃痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重者导致胃出血。
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一般食用四季豆半小时到两个小时之内，就会出现中毒现象，少量中毒可能会延迟到1～2天。煮（炒）四季豆切记要煮熟透。那么熟透的标准是什么呢？判断熟透的标准是四季豆变软颜色变深。四、发霉腐烂的姜姜在我们生活中有着举足轻重的地位，广泛用于美食、中药材、养生等多个领域，成为生活中离不开的食材，姜也是我们烹饪中运用最为广泛的香料，相信没有谁家厨房不会备有几块生姜。除了作为香料，还可以成为开胃的小吃、驱寒杀菌和养颜的良方。如盐姜、醋泡盐等均为大众喜欢的生姜加工品。
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生姜也是秋天成熟，在生姜的保存过程中，一旦受潮再遇上高温极易生霉变质腐烂。腐烂的生姜堪比砒霜，因为腐烂的生姜会产生一种被称为黄樟素的有毒物质，这种毒物质会导致肝细胞变性，对肝的损害很大。
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近几年生姜价格一直居高不下，当发现生姜长霉后，有人舍不得丢弃，只是将长霉的部分削掉，剩余没长霉的部分继续食用，以为这样就可以万事大吉。殊不知那些表面上看起来比较正常的生姜，其实也已经被黄樟素污染，因此只要生姜长霉腐烂整个姜块都要丢弃，不能食用。五、发芽的土豆土豆又称马铃薯、洋芋头，因含有大量的淀粉，为全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆中的蛋白质非常优质，可以与鸡蛋中的蛋白质媲美，与人体很亲和，有利于人体消化吸收。土豆的吃法有很多，熘、炒、炖、煮、红烧等不拘一格，风味各异。
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土豆一般是春天种植，秋天收获。夏天的土豆大多数是上年的存货，高温下遇到合适的湿度便会打破休眠期发芽。发芽的土豆里面含有龙葵素，也就是茄碱这种有毒物质，它属于神经破坏毒素。一旦误食，哪怕量少也会引起身体的各种不适，严重的还会造成心脏麻痹，威胁生命。
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有人认为若是土豆刚发芽，它的毒素主要集中在芽眼以及附近的地方，还没有向四周扩散，只要用刀将发芽的地方挖掉，再用水浸泡一段时间，就安全了，可以继续食用。我觉得这样存在着一种侥幸心理，扩没扩散谁知道呢？建议只要发了芽就不要再吃，以防万一。筱雅美食有话说尽管我们身边总是存在这样或者那样的毒食品，令人防不胜防。但是上述这5种有毒的蔬菜是完全可控的，决定权掌握在我们的手中，只要我们平时稍加注意，就不会让这些毒素侵入我们的体内。万一不幸因食用这些食材而中毒，且不可慌张，应及时到医院就诊，减少对机体的影响。大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！