原创：冉/辅食记与食物恋


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我跟何先生的单位附近有一家日式餐馆，菜单上主要是炸物，其中炸猪排算是他家的主打菜色，何先生蛮喜欢的，每隔一段时间就会有点馋嘴。正所谓一个好厨娘应该有“通过吃来获取食谱”的能力，所以跟何先生吃了几次这家日式餐馆之后，我感觉自己已经学会炸猪排怎么做了。于是在结婚纪念日（6月份的时候）那天我就尝试了一次炸猪排，配上咖喱和米饭就是日式咖喱猪排饭，何先生吃得那叫一个开心，这道菜就算是可以拿的出手了~其实炸猪排所需食材并不复杂，难的是怎么把猪排炸得外表酥脆、内里鲜嫩，今天我将分享一些小技巧，相信可以帮助你做到“零失败”出品哦。【食材】猪里脊300g，料酒1茶匙，盐1勺，黑胡椒适量，鸡蛋2个，淀粉少许（可不加），面包糠适量，食用油适量。【工具】厨房纸巾。【流程速览】

猪里脊洗净去掉筋膜，用刀横着片成厚度为7、8mm的薄片，擦干表面水分，用刀背轻轻敲打，表面撒上料酒、盐和黑胡椒，腌制20分钟。鸡蛋打散放入盘子里备用，淀粉和面包糠也放入盘子里备用。猪排腌制好之后先沾一层淀粉，然后入蛋液，最后表面沾满面包糠备用。锅中倒入食用油，烧至出现纹路后下猪排，转中小火炸1分钟后翻面，再炸1分钟，转大火反复翻面炸至深金黄色即可。【做法】-1-

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猪里脊洗净后去掉表面的筋膜，然后左手按着猪里脊，右手拿刀横着切，片出厚度为7、8mm的猪排。这么做可以让肉的厚度保持一致，那么炸的时候也更好掌握时间。-2-【 黑胡椒|【食物恋】今天教你炸猪排，外表酥脆内里鲜嫩，快来试试吧！】

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用厨房纸巾擦干表面水分，用刀背在猪排的一面轻轻敲打，然后翻到另一面，再一次轻轻敲打。这么做能让猪排的内里纤维断裂，炸出来的猪排口感更好。-3-

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表面抹一些料酒去腥，然后撒上盐和黑胡椒，猪排两面都要这么做哦，腌制20分钟。-4-

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准备好“炸物三大件”：淀粉、蛋液、面包糠，淀粉在这里可用可不用，我尝试过不加淀粉的做法，猪排的口感更酥脆，加淀粉的做法呢，猪排的口感更紧实。-5-

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猪排腌制好之后放入淀粉中，两面都需要均匀沾上淀粉，可以沾上淀粉之后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。-6-

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沾上淀粉的猪排放入蛋液里，两面沾上蛋液。-7-

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最后把猪排放入面包糠中，两面都均匀裹上面包糠。-8-

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锅中倒入适量食用油，油量的多少跟你这个锅多大有关系，开火加热至油中出现纹路的样子。-9-