包子是一种比较健康的食物，不同的馅料搭配就是不一样的味道。多种食材混合，可荤可素，营养和味道都可以兼顾。有了包子，再来一碗热豆浆或者粥，有时间再拌个开胃小凉菜，一顿饭就解决了，朴实又踏实。


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包子的灵魂在馅，馅料的调制，除了食材和调料本身，制作方法也很重要。今天分享的是一款酱肉包，不是直接调馅，而是将肉馅加酱一起炒香，然后再调入配菜。成品包子更香更软更好吃，大家可以试试看。


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小白菜酱肉包
【食材】面粉、酵母、白糖、五花肉、小白菜、姜、葱、盐、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、花椒粉
【具体做法】
1，盆中加入280毫升温水，倒入5克酵母和一小勺白糖，搅拌均匀。然后倒入500克面粉，搅拌成面絮状。


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2，将面絮揉成光滑的面团，盖上盖子，密封醒发至两倍大。


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3，下面开始调馅。我这里用的是五花肉，肥瘦差不多，也可以换成前腿肉。将猪肉先切成小块，然后再绞成肉糜。


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4，炒锅烧热，不需要放油，将肉糜倒入锅中，中小火煸炒出里面多余的油脂。
【 黄豆酱|做包子，调馅是关键，多加这一步，包子更香更软更好吃】

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5，把多余的油脂倒出来，然后加入葱末、姜末、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽、少许花椒粉，继续炒出酱香味。


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6，粉条不需要完全泡发，切成段后放入炒好的肉馅中拌匀，放在一边自然冷凉。


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7，小白菜洗净，先用开水烫半分钟捞出来，切碎后挤干水分，也加到肉馅中拌匀，这样馅料就调好了。炒肉时加的黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽都是咸的，配菜放的不多，所以这里就不需要另外加盐了。


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8，把醒发好的面团移到案板上，分成大小均匀的小剂子，再分别揉光滑。


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9，将面团擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入馅料，捏成包子即可。


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10，蒸锅中加水，将包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发。要想醒发快一些，可以小火将锅里的水烧至温热。


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11，醒发好的包子体积明显变大，按压包子皮有弹性不塌陷就可以蒸了。大火烧开后蒸15分钟，关火焖3~5分钟即可出锅。馅料本身差不多就是熟的，所以不需要蒸太久。


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这样调馅蒸的包子，肉香味和酱香味混合在一起，香味浓郁，非常好吃。