怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？( 二 ) _经验常识

绿豆汤变为红色，其实主要是由于接触空气然后发生了氧化。
熬煮绿豆汤的时候，请最好选择“纯净水”，熬制的过程其实比较简单，水煮沸，然后继续放入绿豆，重点—盖上盖子再继续煮制10分钟左右即可。
选择纯净水熬制绿豆汤，这样不容易变色：
选择不同的水质，熬制出来的绿豆汤颜色是有不同的，其中使用最“纯净”的蒸馏水颜色最绿，而且一般长时间不会出现变色；其次建议大家选择纯净水和矿泉水。
很多人选择用自来水煮制绿豆汤，但这样颜色变化非常明显，很快就会促使变为红色，所以不建议这样作为。
绿豆中，特别是绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。
熬制绿豆汤的过程中请把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应。
熬煮绿豆汤的过程中，请加点柠檬汁或者醋，还原天然绿色：熬绿豆汤的过程中，酸碱度会在不同程度中影响其变色效果，熬制的过程中在水中加入少量的柠檬汁和醋，可以减少其中的颜色变化。
所以，如果您选择用自来水熬煮绿豆汤，请您在过程中滴几滴柠檬汁或者白醋。
很多人喜欢绿豆和水一块熬煮，但这样是不对的，各位在熬制绿豆汤的时候需要先把水煮沸，然后再放入绿豆，小火煮制8-10分钟左右即可。
另外，熬煮绿豆汤时，煮好请将清汤倒置出来，这样可以更有助于其保护自己的颜色；另外剩余的这些豆子可以熬粥或者做豆沙食用，都是不错的选择。
炎热的夏季，暑热难耐，惬意的享用一杯绿豆汤，给你些许凉意。
【怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？】王思露，一名每天都给你发送靠谱健康信息的营养师，希望回答对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
又到了酷热难耐的三伏天，一碗冰冰的绿豆汤成了最后欢迎的解暑美味，但很多小伙伴发现，一不小心煮出的绿豆粥有时红有时绿，尤其是北方的小伙伴常煮出红色，而南方小伙伴则常煮出绿色。
同为一种绿豆为什么能煮出两种不同的颜色？颜色不同，其清热解暑与清热解毒解毒的作用又是否一样呢？
今天就为大家详细解释清楚其中原因，以后煮红还是煮绿，主解暑还是主解毒都随你。
其实，绿豆汤之所以会发生颜色变化是和绿豆中含有的一种多酚类物质有关，多酚类物质的变化导致了汤色的不同，导致多酚类物质变化的主要原因有以下3个。
1、用什么材质的锅煮？
用铁锅煮出来的绿豆汤会很容易变成红色，这是因为绿豆中的多酚类物质和铁离子很容易生成络合物，从而使汤汁颜色变红，而用不锈钢的锅煮出的就不会那么容易变红。
2、用什么水煮？
如果煮绿豆汤用的水，水质较硬，里面含有的金属离子比较多，也比较容易和绿豆中的多酚类物质生成络合物，从而使汤汁变红。
3、是否盖锅盖？
如果选择了不锈钢锅和纯净水，煮出的绿豆汤依然是红色，那可能就是你没有盖上锅盖的原因了，不盖锅盖，绿豆中的多酚物质会被空气中的氧气充分氧化，成为醌类物质，从而也发生颜色变化，这和泡的绿茶放置一段时间后，被氧化是同一个道理。
总而言之，绿豆汤汁之所以颜色不同，就是因为绿豆中的多酚物质发生了变化。如果想煮出的汤汁颜色为绿色，那就请选择不锈钢的锅，加纯净水，再盖上锅盖，这样就能最大可能的使煮出的汤汁颜色为绿色了。
绿豆汤上热搜了，原来是北方的绿豆汤竟然不是绿色，而是红色的，一场南北绿豆汤是红还是绿的饮食大战又一次拉开帷幕。

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