2. 望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示 。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说 。
3. 望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息 。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色 。
另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样 。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦） 。
二．闻
闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：
第一式：葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气 。
第二式：轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来 。
闻香也要注意三点：
1. 闻状态 。气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝 。
2. 闻浓度 。酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢 。所以香气的浓度也是考察指标 。
3. 闻香气 。闻字诀其实讲究的不是招数而是内功，你可以识别多少种香气出来？而这些香气又分别来自哪些葡萄品种？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒高手需要内外兼修，招式漂亮还得有深厚内功 。
三．尝
尝字诀是品酒四章经里的重点——葡萄酒最终还是要来喝的，而且也最复杂，各门派章法也略有不同，此处取个综合，待各位在实践中体会 。
尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化 。酒在嘴里分三个阶段：
初味：酒液一进口腔会有一个第一印象 。
中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁 。
余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长 。
说来可惜，给人倒酒从来不是我擅长的技能，别说是和正经的侍酒师比较了，就算是在家里吃年夜饭给长辈倒酒也要被老妈吼几嗓子 。当然，主要是我家里遵奉一项礼仪：给长辈倒酒需要用双手托着酒瓶 。（在笑的读者你来试试看，非常难好吗！）
让我们先来看看一个比较专业的倒酒流程 。下面这段视频充分展示了给西装革履的客人服务时，富有仪式感的全过程，展示了餐饮团队的协作还很有教育意义 。
看完后我相信大家和我一样都想知道——挖掘机技术到底哪家强？
好了，假如你还没有买到心仪的挖掘机，那我们来说说简易版的倒酒有哪些窍门？
1.做好事先准备：
a.一条餐巾；主要用来擦拭酒瓶附近滴下的酒液，如果你的酒之前冰镇过，也能用来擦拭酒瓶外边的水渍 。专业侍酒师这条餐巾是白色的，而且会频繁更换保持干净 。但如果自己家里用，紫色或者酒红色才是比较省事的选择 。
b.来张倒酒片也没什么不好；倒酒片（DropStop）是一种非常薄的PET亮片，卷成卷插在瓶口后不仅能防止酒水滴落，还能方便你更容易控制酒的流速 。尽管专业侍酒师对此不屑一顾，但你自己用的话，能省下不少力气，特别是要给很多人倒酒的时候 。
2.正常的开酒：
用最常见的海马刀 （The Waiter’s Friend）自带的小刀切开酒瓶口的锡纸或塑封，尽量保证切口整齐利落，如果封口显得参差不齐，干脆撕掉，免得倒酒时沾上酒液，影响美感 。

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