除了用土豆制作美食外，它还有着神奇的药用价值 。土豆泥是李教授给患者治疗胃溃疡患者的食疗秘方 。她打了一个很形象的比喻，得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥犹如小膏药一样，把这些小窟窿牢牢封上 。每天空腹时吃两次，二十天到一个月左右，病情会明显好转 。
对于刚出生4~6个月的孩子，土豆泥是他们练习“开口关”的重要食物 。李教授说，孩子从4个月就要开始吃饭了，这时家长可以多给他们喂点土豆泥，不但能给宝宝提供生长所必需的丰富营养，还能帮助他们练习牙齿的上下咀嚼功能 。
但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食 。中国农业大学食品学院副教授范志红指出，土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦 。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克 。
幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃，所以不会产生任何有害物质 。因此炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用 。
小链接：点评土豆五大吃法
据人民大会堂高级配餐员陈林生介绍，在中式国宴上，番茄牛肉土豆和罐焖牛肉土豆是两道主打菜，而土豆泥、土豆沙拉则是招待外宾时少不了的菜品 。对于一般宴席或是普通家常菜，中国人最钟情的土豆吃法莫过于炒、熘、炖、炝、烀这五种了 。
炒：主要是炒土豆片和土豆丝，再配上青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，酥嫩相宜 。
熘：主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润 。
炖：而以东北乱炖为代表的土豆炖菜，主要是炖土豆块和土豆片，冬天来一大锅炖菜，不但又沙又面、松烂利口，而且暖身又暖心 。
炝：是炝拌土豆丝和土豆丁，一款地道的小菜，凉脆、清淡又爽口 。
烀：即是烀土豆酱，这是最简单的土豆菜 。
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一本关于土豆的书
由美国作家拉里·祖克曼创作的《马铃薯：改变世界的平民美馔》一书，在网上点击率很高，作者从大量资料入手，从社会、政治、经济以及与人类的关系的角度，勾勒出马铃薯不凡的历史 。对土豆感兴趣的人，很值得一看 。
餐餐不离　顿顿花样
西方人，把土豆当“主角”
西方人几乎餐餐不离土豆，尤其对于欧美国家的人来说，土豆是仅次于面粉的重要主食，沙拉、浓汤、主食、零食，土豆可谓是无孔不入，真的是菜也土豆，饭也土豆 。而在中国人的印象中，土豆却永远是个“配角”，入菜用的 。
西方人最喜欢的土豆吃法 。第一种是土豆沙拉或土豆泥，这是道不错的开胃菜或主餐配菜 。最经典也是最传统的土豆沙拉是将土豆丁、火腿丁、苹果丁、鸡蛋蛋白丁和青豆放入一个精致的沙拉碗中，然后把蛋黄碾碎与沙拉酱拌匀，等配料都晾凉了，再把调好的沙拉酱倒入碗中，所有材料拌匀即可 。
而土豆泥则是将黑胡椒、黄油或蛋黄酱与煮到软透的土豆搅拌在一起而成 。欧美人大都喜欢用土豆泥作为肉类主餐的配菜 。不论是烤火鸡，还是烧牛肉、烤鸡翅，用它们的汤汁浇在鲜嫩的土豆泥上，味道别提多诱人了 。
第二种是烤土豆，用锡箔纸把土豆包好，放到火中烤，小小土豆宛如一只只“烈火金蛋” 。整个土豆被烤熟以后，对剖，留两到三毫米的土豆壁，在里面抹上黄油或奶酪，土豆香和奶香在热气的熏陶下，更加香郁诱人，确实别有风味 。
【土豆淀粉含量低有助减肥】记得第一次吃烤土豆的情形，那次午饭端上来一大盘用锡纸包好的东西，本以为是烤肉之类的，兴冲冲打开一看，发现就是一个土豆，连皮都没削，而且还滚烫滚烫的 。虽然感到有些失望，但看到周围那些外国人吃得津津有味，自己也迫不及待尝了一口，酥软香甜的薯香令人回味无穷 。

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