动物性油脂如猪油、牛油 ， 还有少数植物油如椰子油、奶油等 ， 所含的几乎都是饱和脂肪酸 ， 多吃容易造成动脉硬化 ， 建议以多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸代替 。含大量多不饱和脂肪酸的食物 ， 如橄榄油 ， 可使心血管疾病危险度降低25%；以花生油为主的饮食 ， 也可使患心血管疾病的风险下降16%-20% 。其他富含不饱和脂肪酸的油主要有色拉油、玉米油、葵花子油等 。
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