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四、凉拌牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，其中锌、镁元素的含量极高，食用后可以增强身体免疫力。
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- 准备一块新鲜的牛腱子肉冷水下锅，加入两片生姜、桂皮，大火煮开后用勺子去血沫，然后盖上锅盖。转中小火煮一个小时，关火后不要取出，牛肉在汤汁中再闷一个小时，充分入味。
- 牛肉放凉后，顶刀切成薄片，不好切的话，可以放冰箱冷冻一天，解冻后再切就比较容易了。
- 碗中加入生抽、香醋、白糖备用，锅内半勺食用油烧热，下入蒜末和干辣椒段小火炸出香味，然后趁热浇在料汁里面。
- 将调好的凉拌汁与牛肉倒在一起，再加入一把香菜段，翻拌均匀即可装盘。
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五、乾隆白菜
这是一道非常解腻开胃的北京名菜。
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- 准备一颗白菜，咱们只用中间的白菜芯，剩下的叶子可用来做炖菜。
- 将白菜叶冲洗干净后撕成大块，白菜一定要沥干水分，不然拌的时候会出水，容易变得软塌塌的。
- 盆中加入一大勺芝麻酱，加入两勺白糖，半勺食盐，少许香油，一点点蜂蜜，两勺香醋，用筷子搅拌把芝麻酱稀释泄开。
- 把撕好的白菜倒入盆中，用勺子翻拌均匀即可装盘。
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六、将军菜
这道菜在山东每一家饭店都可以见到，是一道必点的下酒菜。虽然外形不怎么美观，但味道是真的不错。
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- 准备两根黄瓜冲洗干净。
- 锅内加入宽油，油温烧至六成热，将油条切成长段下入油锅复炸至酥脆。
- 盆中加入一勺麻汁，再加入适量凉开水稀释泄开，加入捣好的蒜泥，适量生抽、香醋，用筷子搅拌均匀。
- 把黄瓜用刀拍一下，然后切成大块，和油条一起蛋入盆中，翻拌均匀即可。
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七、口水鸡
口水鸡是一道传统川菜，此菜品用料丰富，集川菜特色麻、辣、鲜、香于一体。
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- 鸡腿冷水下锅煮出血水，加入葱姜料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，继续煮20分钟，直至煮透煮熟。
- 捞出立即用冷水激一下，这样鸡皮会更加脆爽，凉透后斩成大块摆在盘中备用。
- 调料汁。碗中放入蒜末、小米椒、花生碎、白芝麻、适量生抽、香醋、白糖、少许食用，一勺辣椒油，一勺花椒油，然后用筷子搅拌均匀。
- 将兑好的料汁淋在摆好盘的鸡肉上，最后撒上一把香菜段进行点缀即可。
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八、小葱拌豆腐
豆腐富含大量的蛋白质，是非常适合炎热的夏季食用的一种清淡食材。
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- 锅内烧水，往水中加入一勺食用盐，水开后下入豆腐焯水一分钟。
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