【做法】：
1、把处理好的鲳鱼洗干净，用厨房纸擦干水分，把鱼身切成1.5厘米宽的厚片，然后放入盐和料酒抓匀腌15分钟；
2、把鲳鱼码好再盘子里，豆豉用刀拍扁，然后均匀地洒在鱼肉上面，再铺上姜丝；
3、一定要等蒸锅水开了再把鱼放入蒸锅噢，大火蒸5—7分钟。
4、将盘内的汤汁倒掉，淋上一汤匙蒸鱼豉油，摆上葱丝和姜丝，最后植物油放入小锅中加热，淋在葱姜丝上，利用油温将葱爆香即可上桌。


文章插图

沙葛木耳蒸肉饼
【材料】：猪腿肉 300克，沙葛 半个，干木耳 5克，淀粉 1茶匙，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙
【做法】：
1、做肉饼最好选购带点肥肉的猪腿肉，净瘦肉太柴口感不好，五花肉太肥腻，把猪腿肉剁碎。
2、干木耳提前用水泡发，切成细小的碎末，把沙葛切成小颗粒，不用剁得太碎，太碎就没口感了。
3、将木耳碎、沙葛粒和猪肉混合在一起，放入生抽、蚝油搅拌均匀。
4、用1茶匙淀粉调点淀粉水，分次加入淀粉水，顺一个方向搅拌至起胶，直到淀粉水完全被猪肉吸收；
5、肉饼放入盘中压平，尽量把肉饼铺薄一点，放入烧开水的锅里蒸15分钟左右。


文章插图

蒜蓉蒸金针菇
【材料】：金针菇适量、香葱 适量、蒜 4瓣、生抽 2汤匙、盐 少许
【做法】：
1、金把金针菇去除根部，清洗干净撕成小朵，摆放在盘子中；
2、调蒜蓉汁：锅中放入与蒜蓉等量的油，烧热。关火（一定要关火），下入蒜蓉搅拌均匀，放入盐、生抽，搅拌均匀；
3、金针菇淋上酱汁，放入锅中蒸，先大火烧开，再蒸6～10分钟（软硬程度可以自己拿捏）。


文章插图

肉末蒸鸡蛋
【材料】：鸡蛋 4个、猪肉 适量、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、淀粉 半茶匙
【做法】：
1、把猪肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟；
2、把鸡蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙盐，搅拌均匀，再用过滤筛过滤一下，这样出来的蛋羹才光滑；
3、覆盖保鲜膜，用牙签扎上几个小孔，水开后转最小火上锅蒸15分钟；
4、锅中适量底油烧热，下入肉末煸炒至发白，放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用；
5、把肉末铺到蒸好的鸡蛋羹上，撒上葱花，用2汤匙生抽和1汤匙油调匀淋在蛋面上，再盖盖蒸1分钟即可。