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下面这道“香辣无骨鸡爪”，就是就把鸡爪的骨头去掉，再去制作，吃起来劲道过瘾、三口两口就能吃一个鸡爪，虽然去掉骨头的过程需要一些耐心，但是吃到嘴里的时候，就会觉得再耐心也是值得的。下面就和大家分享制作方法。
【制 作 主 料】： 鸡爪1斤
【煮鸡爪调料】：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺
【拌 制 调 料】：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺
——制作步骤——
【步骤一】：处理干净的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边，然后大火煮开，撇去浮末，盖盖煮10分钟捞出，放到凉水里浸泡凉透。
【步骤二】：鸡爪泡凉后捞出来，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用牙签顺着刀缝隙挨着划一遍，尽量划到底，这样就可以很轻松的把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装大碗中备用。
【步骤三】：准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来，把小米辣切成圈、香菜切成寸断后一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀，把调料汁倒里边，然后用手给它抓拌均匀。装盘就可以上桌开吃啦！

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今天和大家分享的第四道菜，也是最后一道菜，就是用整只鸡制作的凉拌菜，今天这“凉拌鸡肉”鲜香味美、酸辣过瘾，一点不油腻，吃起来非常的清爽。
——【凉拌鸡肉】——
【制 作 主 料】：六个月左右的公鸡半只、熟花生米1把
【煮鸡的调料】生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克
【凉 拌 调 料】：姜 2片、大蒜半头、盐2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蚝油3克、小米辣2个、辣椒面3克、线椒1个、花椒十几粒、白芝麻5克
【步骤一】：把公鸡的油和杂质清理干净后把它冷水下锅，放入几片姜和葱段，放10克料酒，大火烧开煮2分钟左右，把血水焯掉。
【步骤二】：把焯完血水的鸡捞出来用水冲洗几遍，把血沫和制作冲洗掉，然后重新起锅添水，把鸡放里边，依次放入生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克，大火烧开转小火煮20分钟后关火，用筷子插入，没有血水流出来就可以了。
【步骤二】：盖盖把鸡肉再焖制30分钟，然后捞出来把放入冰水中泡凉捞出来把水分晾干，然后剁成块装盘备用。
【步骤三】：把大蒜拍碎、把小米辣切成小圈圈一起放入小碗中，放入辣椒面3克、白芝麻5克，然后浇入用花椒和生姜炸香的热，把调料香味激发出来，稍微放凉，依次放入切好的葱段、盐2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蚝油3克，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：把准备好的调料汁倒入鸡块里边，同时放入炒熟的花生米，抓拌均匀装盘成菜。

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以上内容是我和大家分享的“用鸡肉和附件”制作的四个凉拌菜，希望这个夏天对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！