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【剁椒腐竹】
这道剁椒蒸腐竹，是过年必备的一道健康蒸菜，红薯粉丝晶莹剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味，鲜香味美比吃肉还过瘾！


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【材料】腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯
1.腐竹用温水泡发；
2.红薯粉丝用凉水泡软；
3.青蒜切末，姜切末；
4.我用的鱼盘，先用红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；
5.小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；
6.倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；
7.将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；
8.锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；
9.出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。


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【粉丝蒸虾】
今天这道菜——粉丝蒸虾。取材方便、制作简单，一大盘端上桌，红艳艳地看着水灵，吃起来更是让人没话说。


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【材料】大虾1盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
1.大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2.粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；
3.蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4.蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5.将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6.将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7.将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8.临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。


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【翡翠肉卷】
这道翡翠肉卷好吃又好做，兼顾营养和美味，黄绿相间，虽然蒸完之后失去了翡翠绿，但也看着嫩嫩的。蔬菜有丰富的膳食纤维，吃着水灵。

【材料】 圆白菜叶8片，牛肉馅适量，油豆腐少许，胡萝卜半根，杏鲍菇半根，大葱1段，姜1块，盐适量，生抽适量，清水少许，枸杞1撮，淀粉少许
1.圆白菜清洗干净，将外层大叶轻轻剥下来；
2.煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出；
3.过凉水，菜叶柔软有弹性；
4.肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可；
5.叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，适量馅料铺在叶片下端，多少可随意；
6.从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面；
7.将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整；
8.蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火；