2.炒花蛤，蛏子这种海产品的时候，勾芡会更入味 。
3.超市的料酒大多有股奇怪的味道，其实用啤酒，黄酒，无糖米酒效果更好 。
4.做番茄炒蛋的时候，要先把番茄炒制起沙，这样口感和味道一定会比不炒好吃！
5.下面、饺子之类的，中途锅里加点冷水，口感会更好哟 。
6.关于焯水，蔬菜类要热水下锅；肉类要冷水下锅 。
7.做麻辣香锅的时候，食材先炸一炸会更入味，当然叶子蔬菜除外……
8.干香菇要用热水泡！真的会更香鲜！
9.卤好的肉，不要着急拿出来，再泡上几个小时味道才能充分进去 。
10.水煮青菜，加点葱姜八角香油，就好吃多了！
自己一个个打字不容易，但希望能对大家有参考价值！
1.万能卤料：五香、八角、香叶、陈皮、（干辣椒）、生抽、老抽、盐、糖 。
2.万能凉拌料：蒜末、香菜、油辣椒、生抽、香醋、糖、鸡精 。
3.炒菜爆锅必备葱蒜，炒什么都会香一些，要小火不然容易炒糊了 。
4.冷油不会炸 。
5.烧鸡用啤酒比料酒好吃 。
6.番茄开水烫一下去皮，再切小块炒出汤汁，味道很浓郁，番茄炒蛋、番茄巴沙鱼、番茄肉酱面什么的都这样做的 。
7.柠檬汁去腥比料酒去腥好用，因为料酒还会残余一些酒味，柠檬更清新一些，就是不要太多 。
6.蒸鱼豉油不光可以蒸鱼，跟香菇也很配 。
8.焖饭的水要少，没过食材就行 。
9.炒饭也要硬饭，隔夜冻米饭最好，加点洋葱丁比小葱要香 。
暂时就想到这么多 。
你好！很高兴收到邀请回答你的问题，要说到秘诀诀窍，那都是平时积累而来，下面给大家分享一下我的经验吧！
1.煮干丝，干丝一定要用碱水焯一下，那样干丝会非常软，口感会很好哦！
2.煎鱼的时候提前在锅中撒点盐，那样鱼皮不会掉哦！
3.油炸花生米，装盘时撒上几滴白酒拌匀，那样花生米更加酥脆哦！
4.豆腐放在盐水中泡几分钟，再烧就不会碎啦！
红烧鸡翅鸡腿排骨还是比较成功的，诀窍就是放点老抽上色，加点盐，加一点点糖，糖很重要，会让你感觉这个食物很可口，加点水，在锅里煮一会，收汁即可 。

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