新疆凉粉凉丝丝、酸辣辣、汤汤水水 ， 清凉嫩滑、香辣酸爽 ， 别有一番风味 ， 夏天消暑又解渴 ， 冬天一吃便胃口大开 。
皮牙子加上凉粉就像有香菜的湖南牛肉面 ， 到位就两个字 。

文章插图
新疆的皮牙子是洋葱吗？千真万确的是洋葱 。只是我们新疆的洋葱和内地不太一样的味道 ， 白色的皮牙子有天然的淡淡甜味 ， 生吃特好 ， 所以 ， 新疆人习惯生吃皮牙子 。我写菜谱一般都这样写“皮牙子” ， 因此 ， 闹出了好多误会 ， 有人说是大蒜的弟弟大葱的哥哥 ， 有人说是大葱和洋葱的杂交品种 ， 有更多的小伙伴们直接问我或者留言 ， 皮牙子到底是什么？就是洋葱 ， 我都是不厌其烦的一一回答 。
提起皮牙子的称呼 ， 这要源于突厥语西匈语支 ， 由于新疆地区民族众多 ， 而且都是各民族长期各混居在一起 ， 突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子” 。而且新疆各地区很快流行开 ， 随口叫特方便 ， 新疆很多像河南、甘肃等地的支边汉族 ， 他们就把这皮牙子的叫法随之传至到了自己的故乡 。就这样洋葱被叫做“皮牙子”地区越来越多了 。
其中在新疆像叫洋葱为皮牙子的蔬菜有很多种 ， 我们新疆管土豆叫洋芋 ， 卷心菜、包包菜叫莲花白 ， 南瓜叫卡瓦 ， 猪肉叫大肉 ， 菜籽油叫做“清油” ， 葫芦瓜叫榆瓜 ， 哈密瓜叫甜瓜 ， 我们南疆还有一种菜叫恰玛古 ， 口里人管它叫圆萝卜 ， 据说就是莞靑的变种 ， 听说腌咸菜的 。所以 ， 新疆人叫法和很多地区叫法不一样 ， 太正常了 。因为民族太多了 ， 而且长期混居 。
最典型的新疆菜 ， 皮辣红就是以皮牙子命名的 ， 以皮牙子（洋葱）、辣椒、和西红柿一起凉拌的 ， 这是新疆人的凉拌家常菜 ， 做起来特别的简单好吃 ， 特适合做下酒菜和和抓饭等等一起吃 。新疆人爱吃皮牙子的程度外地人无法想象和无法相比 ， 大凡和羊肉有关的大盘菜和特色菜 ， 都离不开皮牙子 ， 大盘肚 ， 爆炒羊杂 ， 爆炒米肠子面肺子、皮牙子羊肉饺子 ， 皮牙子羊肉包子、椒麻鸡等等 ， 都有皮牙子 ， 人人皆知的新疆抓饭 ， 必须用皮牙子做出来 。
小伙伴们 ， 新疆还有那些不同的蔬菜叫法 ， 欢迎分享出来哟！
我是头条号天山可可 ， 原创美食达人 ， 擅长新疆菜 ， 每天更新不同的菜谱 ， 记得关注我哟
是的！在新疆我们都把洋葱叫做“皮芽子” ， 不夸张的说新疆人离开皮牙子就不会做饭了 ， 尤其是在南疆地区 ， 让我来给你讲讲 。
皮牙子有三种种 ， 皮芽子可分为白皮、黄皮和红皮 。而在新疆 ， 多以食用一种是紫色的 ， 一种是白色的 。我喜欢吃白色的皮牙子 ， 味道有点发甜 ， 味道不是很刺鼻很冲的感觉 ， 生着吃的话比较好接受 。而紫色的那种皮牙子味道真的很大 ， 很多人切的时候都会泪流满面的 ， 吃的时候味道又冲又辣 ， 一般要吃的话需要炒熟了吃 。它可以主治腹中冷痛 ， 宿食不消 ， 高血压 ， 高血脂 ， 糖尿病 。具有杀虫除湿 ， 温中消食 ， 化肉消谷 ， 提神健体 ， 降血压 ， 消血脂功效 。在我国《草药志》中载“葱头能使秃头长出发 ， 治痉挛和疯狗咬伤 ， 减轻血压血糖 ， 有助于消化”

• 有人说古代人缺衣少食，有些人有几个老婆和十几个儿女，那么他们是如何把这些儿女养育长大成人的呢？
• 碳晶取暖器和碳纤维取暖器的区别
• 熟吃蔬菜有利于钙和镁的吸收
• 电脑字体和图标突然变大怎么办
• 长期服用高血压药和尿酸高有什么关系需要注意哪些问题
• 对于没有儿子的有钱人，会不会因为家产由女儿和女婿继承而感到无奈？
• 30分钟减肥操 瘦腿瘦手臂
• 我是头条新手，选美文领域和摄影领域哪个比较好？
• 卤酱牛肉的制作方法和步骤
• 甜软油条的做法和配方