不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠 。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康瘦身 。绿豆芽的瘦身原理
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效 。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路里热量，而其所含的丰富纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的瘦身作用 。
绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜 。据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质 。因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况 。此外，绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等造成维生素缺乏的人食用 。
绿豆芽食用起来也颇有讲究 。绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃 。因此，症属脾虚、寒湿的患者，如患有慢性肠炎、慢性胃炎、腹泻等病的人不能多吃 。烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或与作用偏温的香菜、韭黄等同炒，以中和它的寒性 。另外，烹煮绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口 。
常食绿豆芽不会因过食而导致产热量过剩、消耗不完，导致体内脂肪过多地积聚 。脂肪过多虽不是一时形成，但也是一点点堆积而致，常食绿豆芽可帮助消耗脂肪、加快新陈代谢，使脂肪渐渐减少，达到瘦身的目的 。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者 。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多条治疗常见病的食疗方案 。
(1)将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
(2)将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
(3)取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
(4)取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；
(5)将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；
(6)取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛 。
绿豆芽瘦身餐
原料：泡发蜇皮250克、绿豆芽500克、胡萝卜200克、香菜200克、盐和料酒适量、花生油和葱花适量 。
做法：将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用；炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒；至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可 。
【绿豆芽的瘦身原理和减肥食谱】特点：爽口脆嫩、美味消脂 。

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