反式脂肪酸的危害面面观( 二 ) _经验常识

反式脂肪酸与糖尿病的关系现在还存在争论。美国近年来居民膳食脂肪摄入量保持稳定甚至有所下降，但其肥胖和糖尿病患者却仍在增加。学者认为，这可能与膳食中脂肪的种类有关。近几年研究表明：反式脂肪酸可增加糖尿病的危险性。因此研究者估计用膳食中的多不饱和脂肪酸代替反式脂肪酸可显着减少糖尿病发生。但一些研究认为反式脂肪酸摄入对糖尿病没有影响甚至有益。因此反式脂肪酸与糖尿病关系的研究还有待今后进一步深入。
有关反式脂肪酸与癌症相关关系的研究不多，有几项研究中证明反式脂肪酸可增加癌症(如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等)和其他一些疾病的危险性。妇女绝经后，膳食中高反式脂肪酸摄入引发结肠癌的危险性与低反式脂肪酸摄入者相比增加2倍。
反式脂肪酸与胎儿、婴幼儿生长发育的关系。根据目前的资料，虽然不能直接证明反式脂肪酸与婴幼儿生长发育的因果关系，但部分实验结果已经证明反式脂肪酸可通过干扰必需多不饱和脂肪酸的代谢影响机体发育，且母亲血清反式脂肪酸含量与早产儿出生体重之间有一定相关，动物实验也发现反式脂肪酸对胎儿生长发育有一定的影响。有一项1—4岁儿童过敏与母乳中脂肪酸关系的研究中，发现母乳中反式脂肪酸含量与儿童过敏症状有关;在美国的另外一项儿童健康研究中，也发现母亲在孕期吃含反式脂肪酸较多的炸鱼排时，儿童发生哮喘的危险性增加。孕妇摄入较多反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿，乳母则通过乳汁传给婴儿，影响生长发育，还可以造成大脑脂质缺乏，影响智力发育。
由于已经认识到反式脂肪酸对人体有害无益。国际上都已经纷纷建立起了适合本国条件的反式脂肪酸测定方法，并以此来估计本国居民反式脂肪酸的摄入量，为科学膳食指导提供依据。2003年WHO/FAO发表的报告指出为增进心血管健康，尽量控制饮食中的反式脂肪酸，最大摄取量最好不超过总能量的1% 。
丹麦是最早开始关注食物反式脂肪酸问题的国家。2003年3月，丹麦兽医与食品管理局发布了条例，从2004年1月1日起，反式脂肪酸含量超过总脂肪2%的食物禁止在市场上销售;美国FDA要求从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。2006年12月5日，纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪酸，并在2007年7月前消除所有餐馆(包括连锁快餐店)里的反式脂肪;加拿大要求从2005年的12月12开始反式脂肪在营养标签的单独一行列出，并且对健康声明中反式脂肪酸的含量进行了详细规定。
东西方传统饮食的差异使国内对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，但随着西式快餐的兴起、饮食文化的西化，以及人造奶油、植物起酥油等氢化油在我国的大量生产和使用，反式脂肪酸已经在一定程度上进人了我国居民的膳食中，因此其潜在健康问题必须引起政府、学术界和公众的重视。但是我国还没有建立反式脂肪酸的检测标准方法，也没有从政府和学术团体角度对反式脂肪酸的使用和销售进行任何规范。
作为消费者，要学会在生活中保护自己，现在摄入反式脂肪酸最多的人群是青少年，所以作为家长，应该在食物选择的时候做到正确的指导。具体做法就是：首先既然明白了反式脂肪酸的危害，首先要少吃，购买食品时尽量不要买此类食品。尤其是孕妇和乳母更要注意减少反式脂肪酸的摄入量。此外，要约束孩子尽量少吃洋快餐，包括奶油很多的蛋糕等。当然绝对不摄入反式脂肪酸是不可能的，我们也不要风声鹤唳，但是一定要有这个意识。只要我们经常意识到大量摄入反式脂肪酸的危害，尽量拒绝含反式脂肪酸多的食品大量摄入，那就对身体健康很有利了。

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