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1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋 ， 那样一下子就把鸡蛋冲散了 ， 蛋花变成小碎片 ， 汤看上去是凌乱的 ， 无法变成絮状 。
2、如果水温太低也不行 ， 鸡蛋无法一下子凝固 ， 那么汤也会变成混白色 ， 而且腥味就出来了 。因此就得在把水烧的大开后立刻关火 ， 然后快速的倒鸡蛋下去 ， 就正合适 ， 又能立刻凝固 ， 而且不会老 。
3、倒鸡蛋的手法也很重要 ， 不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去 ， 那么瞬间那一部分的水温会立刻下降 ， 那么还是变混浊 ， 一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒 ， 而且要在水面上转着倒 ， 让鸡蛋液均匀的撒进整个水面 ， 这样才可以 。
【蛋花汤怎么做出絮状】4、最后 ， 水量要稍微比你要喝的汤量多一些 ， 这样 ， 鸡蛋液下去后 ， 整体的水温不会下降太快 ， 能保证蛋花的完全成功 ， 往碗里倒的时候先紧着蛋花倒 ， 最后剩一部分水就不用倒了 。
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