2、蛋清打散之后转为高速，搅拌器本身也要不断地旋转，不能停留在一个位置，快速地用2分钟-3分钟的时间打发 。尺寸小的要缩短时间 。
3、全部打发之后，加入剩余砂糖的一半，用大约30秒快速打发 。等到蛋白迅速膨胀，再将剩下的撒谎全部放进去，接着不断旋转搅拌器打发30秒，等到蛋白稍微结实的状态，从开始发泡约以3-5分钟为基准 。不过搅拌器的性能和发泡方式不同，所用时间也稍微有差别 。打发的蛋清就是蛋白糖霜 。
4、蛋白糖霜结实的状态应该是有光泽的，蛋白糖霜的尖端有棱角竖起，呈现倒三角的样子，而且不易变形 。蛋白糖霜的尖端如果会下垂，表示还需要打发，显得干涩或是会分开都不行 。
第七步：混合蛋黄面糊和蛋白糖霜
1、在蛋黄面糊的容器中，加入打发的蛋白糖霜约1/3左右的份量，用打蛋器迅速搅拌，作成滑润的面糊 。
2、大幅度的操作打蛋器，用极短的时间迅速均匀混合面糊 。
3、将剩余的蛋白糖霜加入容器中 。
4、一面转动容器，一面用橡皮刮刀挖起面糊，然后朝着一个方向搅拌，重复约30-35次迅速混合 。
5、混合至看不见蛋白糖霜为至 。不要让蛋白糖霜的泡泡消失，以均匀混合面糊为重点 。
6、完成的面糊不容易变形，而且会很松软，用橡皮刮刀刮起也不会垂落 。
第八步：面糊倒入模型，烘烤
1、用刮板将面糊装入蛋糕模型，要不断重叠的放上面糊，利用重叠使之自然的沿着模型流动，才不会出现大起泡 。
2、放入模型后用刮板将上面刮平 。面糊占模型的7-8分满为佳 。
3、烤箱用180度预热后，将模型放入 。如果中途移动模型或者因碰触导致震动可能就会无法膨胀 。
4、烘烤的标准是20cm约烤制30-35分钟，等到蛋糕在烤箱中完美的隆起 。立刻取出会使得气消掉，因此要静置一会儿 。
5、等到蛋糕稍微凹陷，并出现裂纹呈现焦黄色后，就可以从烤箱中取出 。
6、取出后要翻面放凉，否则蛋糕会下沉收缩 。等到蛋糕放凉后，可以放在冷藏室里动一下，能让其尽快从模型中取出 。
如果我的回答能帮到你，请给我一个小小的赞鼓励一下，谢谢 。
戚风蛋糕可以在家做，自己做的不仅好吃，还吃的放心 。下面就来分享一下具体的做法吧！
鸡蛋黄5个，糖30克，牛奶100克，食用油50克，低粉80克，玉米淀粉20克，鸡蛋白5个，糖70克
戚风蛋糕出炉之后要立马把它倒扣，这样就可以防止它出现收缩的情况，这样的戚风蛋糕在冷却之后再进行脱模，之后就可以吃了，口感绵软，吃起来味道也是非常不错的 。
你好，戚风蛋糕在家里就可以做
我们需要准备的材料有:低筋面粉50g，牛奶30g，白砂糖40g，色拉油30g，鸡蛋3个，牛奶200g，打蛋器1个，烤箱，油纸
步骤1、分离蛋清蛋黄，然后用打蛋器打发蛋清
2、蛋清呈白色状态后，加入10g白砂糖，继续打发
3、过一阵再加入5g白砂糖，继续打发至奶油状
4、蛋黄内加入15g白砂糖，加入色拉油，加入牛奶，搅匀
5、加入面粉，面粉可过筛，搅拌均匀后加入打发好的蛋清，充分搅拌
6、烤盘铺上油纸，倒入面糊，震动去气泡
7、烤箱预热十分钟，设置上下火，150摄氏度，烤40分钟，即可！
分享一个戚风蛋糕配方给亲，可以蒸也可以用烤箱烤，成功率超高
学习是一件很愉快的事情，记得自己报名点心班时，傍晚一下班就直接从公司赶往了学校，晚饭就是我们当天学习所做的成品，等我学完拿到证书时体重增加了好几斤??
在家做戚风蛋糕其实很简单，现在很多在网上用电饭锅做戚风蛋糕的视频和文章大家可以看看，我今天教大家则是专业级用烤箱在家做戚风蛋糕 。

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