首先我们要了解面粉的使用：高筋面粉一般用于面包、油条、面条等；中筋面粉用于饺子皮类；低筋面粉用于蛋糕、发面（蒸的包子类）混酥面团（酥而无层类）；现在还有了一种专用粉，所谓专用就是用于单一品种，比如蛋糕专用，油田专用等 。现在我们已基本知道面粉的种类用途就好办了，戚风蛋糕属于蛋糕类当然应该选用低筋面粉 。
首先取鸡蛋5只，分开蛋黄和蛋清
一、蛋黄部分：蛋黄、低筋面粉120克，砂糖30克，玉米油80克，牛奶80克，盐1克开成蛋糊状，要不见油花 。
二、蛋清部分：塔塔粉2.5克（蛋清稳定剂）砂糖70克
1、将全部放入搅拌机，打至发起（像打好的鲜忌廉） 。
2、取1/3蛋清放入蛋黄糊中拌匀，然后倒进余下的2/3蛋清中拌匀（Ｚ字型搅拌不要用力太猛） 。
3、倒入烤盘中（烤盘底部要先均匀刷油再放一层隔油纸） 。
4、烤箱上下火调150度，预热后烤盘放入中层，烤60分钟左右 。烤熟后取出翻扣放至凉透即可（此配料为8寸盘）
做戚风蛋糕的具体步骤（不用称重）：1.把四个鸡蛋，蛋清、蛋黄分开，分别放入两个盆中2.蛋黄中加入同体积大小的低筋面粉，放入两勺食用油和少许淀粉，搅拌均匀（稀了加低筋面粉，稠了加食用油） 。3.蛋白中加入少许白糖（甜食爱好者可以多加），用打蛋器打成奶油状，打到提起打蛋器蛋液不会掉下为止4.将蛋黄液倒入蛋清液中翻拌均匀，切记顺时针搅拌，否则容易消泡 。5.烤箱上下270度预热5分钟6.将搅拌好的蛋糕也放入烤箱，上下火270度烘烤20-25分钟（依据自己是烤箱，稍微加减时间）
分享一个戚风蛋糕视频 。
首先准备几个鸡蛋将蛋清和蛋黄分离蛋黄里加入食用油和面粉和白糖将蛋清里加入1/3白糖用打蛋器打至有泡沫再加1/3再打一会加入剩余1/3打至将筷子放入不倒的样子（没有打蛋器的可以把塑料瓶剪一剪）之后用切拌的形式混合蛋清和蛋黄震一震放入电饭锅中蒸熟

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