橄榄油是一种植物油，是地中海式膳食结构的国家如意大利和希腊，这些国家的常用食用油品种，因其中的一些营养成分含有的比较高，而被称之为“液体黄金” 。
橄榄油中的饱和脂肪酸含量比较低，单不饱和脂肪酸--油酸的含量在72%左右，油酸有利于减少冠状动脉硬化，预防冠心病 。虽然橄榄油中的油酸含量高，但并不是植物油中油酸含量最高的品种，比如茶籽油，油酸含量是75.3%，而饱和脂肪酸的含量低于橄榄油，营养价值不输于橄榄油 。
橄榄油中含有维生素E以及其他的一些多酚类物质，具有抗氧化的作用，能够清除自由基，延缓皮肤衰老 。特别是初榨橄榄油，里面所含有的这些抗氧化物质更多 。
【橄榄油有什么功效？能不能长期喝？】根据膳食平衡的原则，每人每天的食油量应不超25g最为适宜 。另外，食油最为健康的原则是保持每日摄取的n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的适宜比的推荐比值为(4~6)∶1，而在我国居民常用的食用油中，除了大豆油的脂肪酸含量比较接近这一比值要求外，低芥酸菜籽油也含有较多n-3亚麻酸，但其他所有单一油，包括高端油的代表橄榄油，均不能达到这一推荐值 。所以，想要保持最健康的食油方式，最好的做法就是常换食用油的种类，或者直接将不同的食用油混合吃，以在最大程度上满足人体对不同脂肪酸的需求 。
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