难道享受口福和瘦身真的不能兼得吗?科学家的回答是否定的 。新近出炉的蛋白质减肥法，就是兼收“熊掌与鱼”的妙招 。美国伊利诺大学研究人员披露，高蛋白饮食的减肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的节食方式更好 。
蛋白质具有哪些帮助减肥的优势呢?首先，它利于人体内盐分、水分的排出，从而消除水肿 。其次，蛋白质需要较长的消化时间，给人的饱腹感较为持久，不容易感到饥饿，避免了零食“乘人之危” 。另外，蛋白质可抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌，减少赘肉的生成 。尤其可贵的是，不论你摄入了多少蛋白质，它们都不会变成无法消失的热能囤积在体内，而且其中的30%还会因体温的上升而消耗掉 。
那么，如何科学地摄取蛋白质，才能让其瘦身作用发挥到极致呢?
首选优质蛋白食物
蛋白质瘦身，固然有“量”的要求，但更重要的是“质” 。换句话说，蛋白质并非多多益善，而是越优越好 。
所谓优质蛋白，至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐全，特别是人体8种必需氨基酸一种也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡，接近人体生理需要，人体的吸收与利用率高 。
按照这两个条件来衡量，瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食品属于优质蛋白，相反，植物性食物则或多或少地存在缺陷 。如豆类蛋白质缺少蛋氨酸，大米蛋白质缺少赖氨酸，花生蛋白质缺少异亮氨酸，都属于“不完全蛋白质”，其吸收与利用率均低于动物性食物 。因此，动物类蛋白质食物最优，应列为首选 。
每餐只吃一种蛋白质食物
以往认为，人在一餐之中宜同时吃几种蛋白质食物，这样可使所含氨基酸起到互补作用，从而提高营养及瘦身价值，如鸡蛋+牛奶、牛肉+猪肝、豆腐+排骨等都是曾被认为的最佳组合方式 。
但后来发现此法不妥，因为不同的蛋白质需要不同的时间和不同的消化液来消化，一餐要有效地消化两种或两种以上的不同蛋白质很困难 。由于蛋白质是一种比其他养分更难消化的营养物质，故每餐最好从上述优质蛋白食物中选择一种，民间“有肉就不吃豆腐”的说法确有一定科学道理 。
植物性食品巧组合
动物蛋白最优，但需要一定的经济实力，一般家庭难以长期享受 。此时的变通办法是将植物性食品巧妙组合，利用蛋白质的互补作用，同样可收到理想效果 。
研究表明，将两种或几种营养价值较低的食物按一定比例混合食用，能互相取长补短，改善氨基酸的结构与比例，将“不完全蛋白质”变成“完全蛋白质”，豆类与谷物就是这样的“最佳搭档” 。{page}
另外，也可从加工方面着手来提高植物性食品的营养价值，目的是清除过多的纤维素，而纤维素可妨碍人体对蛋白质吸收 。以大豆为例，如果整粒食用，所含蛋白质的吸收率仅68%，若加工成豆浆饮用，将纤维素清除，则蛋白质的吸收率即可提高到90%以上 。
合理搭配
为使蛋白质食物能够充分地消化、吸收与利用，须在搭配方面下工夫 。通常的蛋白质+淀粉的搭配方式就不科学，奥妙在于蛋白质与淀粉两种养分的消化环境酸碱度不一样，前者需要酸性环境，后者则最宜于在碱性环境中消化，人的胃中盐酸浓度较高，利于蛋白质消化，却可破坏唾液淀粉酶而招致淀粉类食物消化不良，产生胀气等不适感 。
与水果同吃也不妥，水果中的果酸可抑制消化液分泌，破坏消化蛋白质所需的胃蛋白酶，进而引起蛋白质消化不良 。
和糖搭配也不妙，因为糖类也可抑制胃液分泌，并滞留于胃中发酵生气，妨碍蛋白质的消化与吸收 。

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