有很多人都认为茄子要吃长条的，紫皮的茄子营养价值更高，因为紫色茄子属于深色蔬菜 。其实这个说法是错误的，严格意义来讲紫皮茄子不算是深色蔬菜 。因为紫皮茄子的皮比重太小，且而皮太硬，口感不好吃，很多人在吃紫皮茄子的时候都会把皮去掉 。因此，茄子的可食部分，也就是里面白色部位是浅色的不属于深色蔬菜 。
茄子的含水量很高，可以达到93%，这点在我们烹饪茄子的时候就能感觉到，不管是蒸茄子还是炒茄子都很出水 。茄子的能量很低，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量都很低 。但是，茄子的钾含量很高，绿皮茄子的钾含量是162mg/100g，紫皮茄子钾含量为136mg/100g，很适合高血压的患者来食用 。此外，茄子中富含维生素P，也就是烟酸，可以降低血胆固醇的水平，干扰胆固醇合成 。
有些人认为在烹调中很吸油，一般在做茄子的时候都会放入很多油，当然这样做了来的茄子也是盘底满满的油，现在大多数人都知道油吃多了对身体不健康 。因此，有人就生吃茄子，生的茄子直接蘸酱吃 。但是这是一个很不好吃法，因为茄子中含有一种有毒物质——茄碱，茄子皮颜色越深，茄碱含量越高，茄碱不仅存在于茄子皮中，茄子肉中也有，含量为8mg/100g，这个含量一般健康成年人是不会吃到中毒的量，但是儿童和病人要小心，不要去生吃茄子 。
茄子的最佳烹饪方法就是蒸着吃，蒸熟后拌着吃是我最常做的 。这样做既油少了，茄碱也没有了 。
作者：崇珊珊
国家二级公共营养师/注册营养技师/高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员
我们经常吃的茄子算是非常低调的蔬菜之一，营养丰富能量却很低，含有少量的产能营养素（蛋白质，脂肪和碳水化合物），每100克只有23kcal，含膳食纤维丰富1.3g/100克,维生素A，胡萝卜素，维生素B族，烟酸，维生素C，维生素E，钙磷钾铁 。茄子表皮颜色虽深，但它不属于深颜色食物 。
茄子中的维生素P很高，每100克中高达750毫克，它和维生素C协同作用，增强毛细血管弹性，预防毛细血管出血；含胆碱，龙葵碱等可抑制消化道肿瘤细胞的增值；茄子含钾丰富（142mg/100g），经常吃茄子还可降低血胆固醇和降低由膳食钠摄入过多引起的高血压；含纤维较高，一个中等大小的茄子可满足人体需要膳食纤维的1/4，肥胖的朋友不妨经常吃茄子，可帮助控制能量摄入，抗饿，有助于减肥 。
茄子的烹调方法很多，可荤可素 。最喜欢的有鸡肉茄丁打卤面，堪称美味；或者将茄子抛开，蒸致软烂，拌上油醋汁，再加上点蒜汁，低热，好吃，营养物质保留的也较多 。茄子吸油能力很强，像地三鲜这种经油炸的茄子菜肴热量超高，不利于控制能量摄入；也不推荐生吃茄子，营养物质不容易吸收，也别指望它会在体内帮你吸油 。
文/王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员，悟空问答签约答主
传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健 。
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（图片来自网络，在此一并感谢！）
茄子的营养和功效可大着呢 。
网传茄子是日本人侵略中国时带过来的毒害中国百姓，没想到国人吃了以后个个生龙活虎，勇猛无敌，原因是好吃的国人发现烹饪茄子时加入大蒜，会使茄子里的龙葵碱发挥极致，从而淡化茄子的毒素 。
事实证明纯属扯淡，茄子在古代就有，后来传入日本的，不过大家照相时都爱喊一句“茄子”，这个应该是舶来品 。
1.茄子富含维生素e，有抗衰老的功效，常吃防止身体出血，延缓衰老 。

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